邂逅清迈 随味蕾感知一座城的温热

凤飞飞猪脚饭。 泰北烤鱼。 泰式火锅，感觉更像烧烤炉。

邂逅清迈

随味蕾感知一座城的温热

与曼谷餐厅相比，清迈的泰国菜餐厅可以说是相当朴素。对于泰国北部的人们来说，相对于豪华的餐厅装修，他们更注重食物口味的传达。但是，作为一个大城市，在清迈也能够找到一些既具用餐氛围又有独特口味的泰国菜餐厅。

近些年随着赴清迈旅行的中国游客增多，越来越多的清迈美食以及明星摊贩走入了国人的世界。这些明星美食以其独特的口味在中国人的旅行游记中的曝光率极高。甚至还有一些明星摊贩或者餐馆，以其华侨的背景、汉语的优势或是别具一格的营销方式，获得了越来越多游客的竞相追逐，人气火爆，有时还需要排队等位。

西昌美女杨丹是一个无敌吃货，她在泰国旅游的线路图，完全是按照探寻美食而制定的。在上个月的泰国清迈之旅中，杨丹差不多吃遍了清迈的所有美食。

猪脚饭和泰北烤鱼

清迈有一家夜市排档基本上是每一个攻略必推，这就是大名鼎鼎的凤飞飞猪脚饭。清迈最好吃的猪脚饭，位于清迈北城门昌卜克夜市小摊，看到传说中带着牛仔帽的美女老板就是了。杨丹说，不过要记住，猪脚饭要晚上才出摊哦！这里的一盘猪脚饭只要30泰铢（人民币6元的样子），饭香嫩而不腻，汤汁稀而不淡，真心美味，除了猪脚之外还有酸菜以及一颗半熟蛋，还会给一杯冰块。因为美女老板与已故巨星凤飞飞颇有几分神似，于是邻里街坊就把她的饭称为凤飞飞猪脚饭。剔骨猪蹄肉和秘制酸菜，搭配上一课半熟鸡蛋，淋上香浓酱汁便构成了这著名的猪脚饭。

泰北烤鱼也是一个必吃的美食，将香茅等香料整团塞进鱼肚内，将鱼整只放在烤架上碳烤。烤制的时候，鱼身上不加任何调味品或者盐，完全利用热量将鱼肚中的香料香气散发至鱼肉之中。烤好的鱼可以将皮整个剥下，加上特制的甜酱或辣椒酱，味道十分鲜美，不能错过。

泰式火锅

在清迈泰式碳烧火锅很受欢迎，因此这样的火锅在清迈有很多家，但有一家因场地特别大，可以供千人同时用餐，所以在清迈最出名，也被国人冠以“千人火锅”的美名。杨丹说，他们一群人在清迈大学附近找了一辆双条车，向司机指了指打印的攻略图，十来分钟就被拉到了传说中的“千人火锅”店外，车费总共140泰铢（每人20株）。

吃千人火锅的地方，是个巨大的彩钢瓦棚，粗略数一下有好几百张桌子，可以同时容纳上千人取食。这是一家自助火锅每客价格199泰铢，这种火锅的配料和食物特别丰富，杨丹觉得，这泰式火锅更类似于烧烤，感觉有点像西昌的“火焰山烧烤”、“小二烧烤”，一个小炭炉点然后，加上一个类似帽子的锅，中间鼓起来的部分用来烤肉，而四周的“帽檐”则加上水用来涮蔬菜和豆制品。

烧烤区旁边的舞台有艺人表演，有些喜欢表演的客人也跑上去唱歌，时不时发出嚎叫声，逗得在场所有人开怀大笑。中间是自助食物区，吃的东西种类还可以，关键是量大。最受欢迎的虾之类的必须要抢才能得手。

清迈面

清迈街头巷尾的小食店都可以看到KhaoSoi的字样，因为面条呈现漂亮的金色，所以中文翻译为泰北金面。这款清迈的乡土料理咖喱面是泰国北方饮食的代表，这种口味相对清淡的炖煮咖喱鸡肉和加了鸡蛋的宽面。而根据它的做法和口味，也有人称之为鸡蛋面或者咖喱面。泰北金面是将两种不同的面条——鸡蛋面和油炸后的鸡蛋面，分层放在一起，然后搭配口感浓烈的黄咖喱和红洋葱、青柠、腌制酸菜和辣椒酱等配料进行食用，口感层次丰富，令人百吃不厌，是泰北人民最喜爱的早点之一。

据说清迈面是从云南流传过来的食物，后来成为当地人家常的食物。咖喱鸡肉面用椰浆红咖喱放入两种面条，一种是炸脆的一种是煮软的，加一个蛋和鸡肉。

吃的时候可以放入豆芽，咸菜和洋葱。有家名为KhaoSoiMaeSai的泰北金面店位于清迈古城外西北方向，是清迈很有名的面馆，也是杨丹最喜欢的一家。这里招牌的金面是加鸡腿的KhaoSoyGai，面馆里的菜单不仅有配图而且有中文，点菜的时候只需要用桌上提供的纸笔写下来，然后交给服务员。上菜速度很快，店里生意也很好，看得出来这是非常受当地人欢迎的小面馆。

芒果饭

杨丹在客栈老板娘的推荐下，找到了一家清迈特色餐馆，据老板娘说，清迈最好的芒果饭就在这家餐厅。而试过之后，杨丹自己觉得也还不错，至少比各种夜市的好吃。这家名为MR.KAI（凯先生）餐厅的糯米饭真的是用料十足，黄色米一撒一层，而且非常有层次感，感觉糯米和芒果的造型都非常精致。米饭上淋的椰浆味道很香浓，不像有些大排档清汤寡水的，米饭的咸度终于也有一个不再重口味的了，这么有诚意的芒果糯米饭，只有吃光它咯。杨丹说：“关于芒果饭，我要纠正一个错误，以前一直认为泰国的芒果饭是主食，但在客栈老板娘推荐这家非常有名的餐厅点餐时才知道，原来它只是甜点，因为它的名字在菜单的甜品表列里。”芒果饭其实主要是品饭的味道，饭是用是椰浆、糯米调制而成，这就要看大厨的手艺了，而芒果只是这道甜品的配角。

世外桃源般的清迈餐厅

在寻找清迈美食的过程中，杨丹无意间找到了一家让人惊喜的餐厅，走进庭院她完全被迷住了，那是一个无敌花园餐厅，里面建筑风格，带给人一种想尖叫的冲动，有一种走进电影里才有的仙境般的感觉。

杨丹说，置身于那家餐厅就像回到了古代，里面的残檐断壁真的都是古董吗？餐厅的主人一定花了很多心思！在那样舒适的环境里，原本一份虾仁饭完全够她吃了，但是她居然还点了一个菠萝炒饭（三个人分量）、一份冬阴功汤，为的就是能在这家餐厅里多坐一会儿。这家餐厅不光菜的味道很棒，更关键的环境太赞，她直接不想离开，但走时她忘记看店名跟路名，只有明年再去做好路线图。

文/本报记者杨恒

图/受访者提供

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