品尝无锡美食“肉骨头”

美食情缘

前几天去江苏无锡旅游，泛舟太湖之际，有幸尝到了无锡三大特产之一的“肉骨头”。那“肉骨头”色泽酱红，油润光亮，酥软香甜，肉美汁鲜不说，其独到之处，颇让我感到与别处肉骨头迥然有别，令我难以忘怀。

那天，准备动身去太湖游玩了，当地朋友先带我去市中心的老字号三凤桥肉庄店，说要买些肉骨头带去吃。我一看到店门口排着长长的队伍就发憷，张口就对朋友说：“骨头有什么好吃？还要排长队久等，我们快走吧。”朋友头摇得像拨浪鼓，瞧着我说：“这你就不懂了，‘肉骨头’是无锡著名特产，你不尝尝就白来无锡了。”见朋友坚决要买，我只好不再言语，等候了许久，才买到“肉骨头”。

我们拎着“肉骨头”登上游船，阳光在水面洒下点点碎银，浩瀚的太湖清亮亮地呈现在我们眼前。我们陶醉在太湖的旖旎风光中，好半天都没说话。突然，一阵浓郁的肉香飘来，循香看去，原来是身后的游客在啃“肉骨头”。见游客吃得津津有味，朋友忍不住打开装有“肉骨头”的袋子，说：“咱们也吃吧。”说是“肉骨头”，其实是酱排骨，我拿了一块“肉骨头”来吃，谁知，仅咬一口，骨头就抽出来了，这让我颇感意外。那肉质酥软细嫩，甜咸适中，特别鲜香，吃起来油而不腻，真是美味极了。

朋友说，酱排骨虽然好吃，做起来并不复杂，关键是选料要好，需要取猪身上三夹精的草排为原料，剁成约十厘米长的块，洗净后加调料腌渍10分钟。热锅注油，将腌好的排骨炸至金黄色，再加入姜片、葱段、八角、桂皮炒香，然后加盐、白糖和清水小火焖熟排骨后大火收汁，取出装盘即可。朋友说，虽然家里也能做酱排骨，但无锡人更喜欢买三凤桥肉庄卤制的酱排骨，因为那老店有着上百年的历史，卤制的味道更胜一筹。

离开时，我买了两斤真空包装的“肉骨头”带给家人一同品尝。游太湖是一件乐事，吃无锡“肉骨头”亦是一件幸事！

□胡萍

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