臻味故事之“味”

“味”，是指食物进入口腔咀嚼时或者饮用时给人的一种综合感觉。通常将“味”分为酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩七味。“咸味”在食品加工中的用量最多，使用也最简单，常用精制食盐和加碘食盐直接加入食品中。“辣味”是用新鲜的或干的辣椒（辣味浓烈）为原料，直接添加到食品中。

“臻味”之“味”，就是用绿色、生态、健康的“酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩”七种味，根据味觉的需要，融入烹饪之中，做出可口的美食。

适中的“辣味”可以刺激你的“味蕾”。辣椒种类很多，分樱桃类、圆锥类、簇生类、长椒类、甜柿椒类。“臻味”之“辣味”用椒非常讲究，不同的食材配以不同的辣椒。为追求地道“辣味”，我曾驾车千百公里奔赴云南、贵州等地考察真材实料的地道辣椒，进而才诞生了与众不同的“臻味”“双核飞鸡”“红油鸡块”“水煮鱼”“双椒鱼”等辣系列美味。

“臻味人”最反感一个“伪”字，决不以次充好，只做真材实料。

“臻味人”最崇尚一个“畏”字，有敬畏之心。

“臻味人”最悍卫一个“卫”字，做绿色、生态、健康的悍卫者。

“臻味人”最服务——个“为”字，为天下众生之健康。“臻味人”最欣赏一个“慰”字，使他人心灵得到安逸。“臻味人”最期盼——个“未”字，为食者未来更健康。

故事讲到这里，要知“臻味故事”之“故”，且听下回分解......

□国菜传承人、川菜高级烹饪技师泉中强

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