以行动守卫“舌尖”安全 ■ 韩小乔

炎炎夏日，饮品热销，饮品安全问题也牵动着人们的心。手抓垃圾后切水果、烂芒果掺着用、臭香蕉直接榨汁、隔夜的茶、兑水的果汁……近日，知名连锁奶茶店甘茶度被曝出卫生问题，市场监管部门据此对北京市甘茶度饮品店开展监督检查，目前已对其4家门店立案调查。

喝奶茶，是当下很多年轻人的一种生活方式。在社交平台上，“网红”奶茶的出镜率甚至比自拍还高。市场需求大、门槛不高、成本较低、操作简单，使资本大量涌入、奶茶店遍地开花，但食品安全与卫生问题却不容乐观。一些商家在原材料的使用上偷工减料、以次充好，在奶茶制作过程中不规范、不卫生，甚至有店员表示：“白给我奶茶，我都不喝！”

这绝非个体、偶发的问题，而是一些“网红”茶饮店在发展过程中较多存在的问题。当经营者过多地把精力放在追逐利益和博眼球、聚人气的营销上，就会忽视对产品品质的管理，造成店员的服务意识和操作规范大打折扣，埋下安全卫生隐患。而堵住商家在品质管理上的漏洞，仅仅依靠道德遏制和行业自律是不现实的，还要有必要的硬性约束。

目前，由于我国尚未出台针对现制现售饮料质量管理的标准，监管面临困难，违法成本较低。一旦出现食品卫生问题，常见的惩罚不过是轻微罚款或停业几个月、关停单个门店，这样的惩处力度难以达到让违法违规者痛改前非的效果。现实中，不少商家被曝光惩处之后，过段时间旧态复萌，继续钻监管和法律的空子。行业竞争空前激烈态势下，倘若茶饮行业无法保障产品生产环节干净卫生，就无法树立口碑与品牌形象，难以获得长远发展。

新食品安全法“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”的原则，不能只是写在纸上，还要付诸行动。一方面，完善法律法规，加大监管力度，提高违法成本，如从业禁止、终身禁业、再犯从严从重处罚等，让危害食品安全的人无路可走；另一方面，推进食品企业诚信体系建设，落实企业食品质量安全主体责任，引导商家遵纪守法、诚信经营。同时，面向公众开展食品安全科普宣传，推动社会共治，构建人人参与、人人维护食品安全的良好氛围。

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