冰箱不是“保鲜箱” 吃久置冰镇西瓜有风险 食品安全 小知识

炎炎夏日，酷暑难当，回到家吃一块西瓜是很惬意的一件事。西瓜一般比较大，吃剩下的就储存在冰箱里。但是，这样做是有风险的。

近日，武汉某消费者因为吃冰箱里剩了两天的西瓜，导致她经历了严重的细菌感染，后经治疗脱离了危险。这样的例子并不是第一次发生，由于吃了在冰箱里放过夜的冰西瓜而导致各种不适症状的病例，每年都会出现，以小肠感染最为常见。

冰西瓜风险大？

在很多人看来，冰箱不仅仅是降低食物温度的工具，更是一个安全的“保鲜箱”，可以有效防止食物中的微生物滋长。因此，消费者认为食物只要放进冰箱就可以保存很久。

实则不然，冰箱并不是大家所认为的“安全箱”，细菌有嗜冷菌、嗜热菌等，在冰箱的一般温度下，很多细菌可以生存。

西瓜放入冰箱后表面依旧会滋生细菌，再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多种营养物质，为细菌的生长繁殖提供了原料，这些致病菌往往会导致人食物中毒，引起腹泻等。

另外，由于许多人平时会将各种食材一起放在冰箱中冷藏，比如生肉制品、果蔬等。在冰箱内长期储存后，冰箱内部也会残留大量细菌。

所以若将切开的西瓜直接放入冰箱，对细菌滋长十分有利，经过一段时间后，西瓜就转变为滋生有大量细菌的“病”西瓜。

放冰箱能保存多久？

切开后的西瓜由于接触空气、器具等容易染菌，放在室温下不能太长时间，应该放在低温下保存，以便抑制大部分细菌的生长，延长西瓜的保存期。

一般而言，冷藏时间不长，冰箱中的食物是相对安全的。家用冰箱的冷藏层温度一般为2℃—4℃，通过低温环境来延缓大部分细菌的繁殖速度，从而起到延长食物保质期的作用。

西瓜冷藏时间最好不要超过12小时，最长不要超过24小时。此外，在切西瓜时一定要事先把西瓜、刀具和案板清洗干净，最好现切现吃。

包不包保鲜膜？

有实验证明包上保鲜膜冷藏的西瓜含菌量更高，因此传出了保鲜膜会滋生细菌的谣言。

西瓜在包上保鲜膜后，形成了一个相对密闭的空间，又富含糖和水分，更适宜细菌生长。但是这些细菌并不一定都是致病菌，不必杞人忧天。

如果不包保鲜膜，也有可能导致冰箱中食物串味等问题，再加上冰箱的开关，都会带来细菌，所以并不是说不盖保鲜膜就一定是好的。

因此，吃剩下的西瓜最好还是包保鲜膜再保存，只要保存时间不太长，都是可以安全食用的。再次吃的时候可将表面1厘米的果肉去除。

如何保存切开的水果？

削皮或者切开的水果，用保鲜膜包好，或者装到保鲜袋中冷藏。

冰箱应该分不同的区域，把水果放在冰箱的蔬菜水果格中，与肉、禽、鱼、海产等生食隔开。

应时常检查冰箱冷藏温度，保持温度在4℃以下。

对于冷藏层中的食品，其存放的时间不能太长；若需长时间储存，则应该保存在冷冻层中。

应该经常清理冰箱，清除变质的和储存太久的食物，并用清洗剂擦洗变质食物接触过的地方。（据中国食品报网）

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