夏日水果酒 喝起真爽口

名词解释

利口酒：

人们把那些往白酒、威士忌、白兰地、伏特加和金酒等蒸馏酒中添加水果、香料、甜味剂和草药等材料，经过一定时期的放置而制成的酒，统称为利口酒。这种类型的酒因其漂亮的色彩与保健功效而享有“液体宝石”的美称。

如果说关于春天的画面是花朵的话，关于夏天的画面，那就是水果了。

当然，秋天也有很多水果，但既然现在是夏天，就让我们在炎炎夏日，先用水果嗨起来吧——不论是用鲜甜多汁的水果做果酱、泡果酒，或是做美味甜点，都给我们的夏日赏味添色增香。

最近看到一本由韩国资深泡酒专家编写的书，名字就很诱人——《59种花果药酒的香唇之旅》，教大家用生活中常见的花果和中草药，泡制花酒、果酒和药酒的方法。

其中，用水果+烧酒泡出的利口酒，最为诱人。曾经在小说中看到过“利口酒”这个词，但直到看了这本书，才知道什么是真正的利口酒。

如何泡出美味果酒

1 选择水果

大家在选择自己吃的水果时，一般都会选那些差不多熟透了的，但若是要选泡酒用的水果，最好选那些还未完全成熟、略带酸味的。因为水果类利口酒要略带酸味，才能和甜味一起散发出清爽的味道。

不过也有例外——要是你想用木瓜类水果泡酒，那就要选完全熟透的，因为木瓜属于口感平淡而香气浓重的类型。

2 洗涤水果

用来泡酒的水果，一定要洗得很干净。因为不论是灰尘还是农残，都会在酒精的浸泡下，全部被泡出来。市面上有各种蔬果专用清洗剂，小苏打或食盐也可以。

你可能会说：那我把果皮削去，只用果肉泡酒就好。但若想保持最好的风味，果皮也是不可少的部分，但只需加入果肉的四分之一量即可，而且要在浸泡一周后把果皮取出来，不然会让酒的味道过于苦涩。

3 选择原料酒

虽然开头作者提到了各种蒸馏酒比如伏特加、金酒和威士忌等，但到了具体实践的部分，我发现他还是最推荐白酒——书中写的是烧酒，其实都一样，就是基本款的蒸馏酒。

原因是如威士忌这样的麦酒，自身特有的香气较浓，容易掩盖水果的风味，所以不如烧酒来得纯粹（价格还便宜，伏特加也很适合做利口酒，但要贵些）。

4 酒果比例

许多人在家里泡酒的时候，不太注重材料与酒的比例，一般都是“跟着感觉走”，大概齐配好就行，但作者说，还是要严格一些，因为水果里80%~90%都是水，放到酒里后，会稀释酒精，如果把酒精含量稀释到了20%以下，细菌就有了可乘之机。

韩国的烧酒酒精含量通常较低（书中举例都在30度到35度之间），而我们的散装白酒通常都在50度以上，所以标准不同。我按照作者提供的公式计算了一下，假如用一公斤53度的白酒来泡，加入500克的水果，那么最后泡出来的利口酒，酒精浓度大约是37度。如果你嫌这个度数高了，那么可以多加一些水果。

5 糖的添加

在浸泡的过程中，水果里的糖分会完全进入酒里，所以如果水果本身甜度较高，完全不用再另外加糖，如果你喜欢甜一点的酒，可以用一份白砂糖加两份水，加热制成转化糖，按照个人口味加入泡酒。在熟化的过程中随时都可以加，甚至泡好了喝的时候临时加也可以。

6 浸泡时间

一般以3个月为期，果肉较软的水果，则可以适当缩短时间。比如杏酒是3个月，而桃子酒2个月就够了，2个月后捞出果肉，过滤一下酒液，然后把滤清的酒倒入另外的干净容器（最好是玻璃瓶），稍许等几天，就可以慢慢品尝了。

关于水果，还有这些书很好看

《不一样的手酿水果》

中国轻工业出版社 2018年11月

说到水果的做法，果酱和水果甜品几乎是跳不过去的选项。关于水果甜品，有本《水果进行曲》由法国著名米其林大厨塞德里克·格罗莱撰写，他做的那些甜点，堪称精美绝伦，外观比真正的水果还漂亮，足以媲美艺术品，但对于绝大多数普通读者来说，几乎很难在厨房模仿，要求太高了。

所以，还是这本由中国知名点心师撰写的《不一样的手酿水果》比较亲民，他不仅要教你做各种果酱，还会教你泡有益健康的果醋，比如红柚醋、香橙醋等等。

《水果：一部图文史》

商务印书馆 2017年11月

如果你想对水果这个大课题有个全面又权威的认识，这本水果的图文史会很适合你。

作者彼得·布莱克本·梅兹是英国皇家园艺学会的裁判员和园艺所高级会员，也是一名在水果历史和栽培方面首屈一指的专家。而这本精美的图书既包含了关于水果栽培历史的文字，还配了近60个种类，几百个品种的水果插图，非常漂亮。

作者告诉我们，我们今天栽培的所有水果都是原本生长在野外的属和种的选择、突变、杂交或是它们的后代。全世界各个角落都有史前水果的遗迹，这些遗迹包括野草莓、覆盆子、黑莓、黑刺李、稠李和野苹果的种子。

野生水果在温带地区的扩散取决于地球冰盖的运动：随着土壤温度上升，生长条件得到改善。而在较温暖的地区，种子的自然传播和其他繁殖方式进一步促进野生水果在全球传播。

在5000多年之前（也许更早），气候很适合农业生产，于是人们在大片区域进行了栽培。大多数温带水果起源于中亚和曾经的小亚细亚——高加索、土耳其斯坦和黑海地区，那里至今仍有广袤的林地，生长着野生梨、野苹果和樱桃李，中亚的一些野生葡萄和今天的栽培品种是完全一样的种类。

通过这本书，我还第一次知道：中国原来是全世界产量最大的苹果生产国！产量达到庞大的2000万吨——而且这还只是主要品种“富士”的产量，不算其他品种。

《水果的盛宴》

电子工业出版社2014年8月

该书作者吴晓洁是个重庆妹子，也是个爱做饭会拍照的美食博主，现定居新西兰。她说自己刚去新西兰的时候，曾经在必胜客打过工，结束一天忙碌的工作后，会和店里的同伴把冰激凌包在披萨面皮里，放到炸薯条的锅里炸冰激凌吃。

这本《水果的盛宴》是以食谱和图片为主，附加作者的一些生活感悟，她还写了一本《四季的盛宴》，也是同样类型，图片拍得很漂亮，食谱也给得详尽。

《盛口满的手绘自然图鉴：水果的秘密》

中国友谊出版公司 2019年5月

该书作者是冲绳大学的校长，也是日本著名的博物学家和插画家，还是一位活跃的生物记录作家，他的作品细致写实、充满生机、贴近自然，在科普作家中独树一帜。

这位热爱自然的插画家，自然也选用了手绘自然图鉴的方式，为读者送上一幅幅细腻逼真、清新可爱的蔬果图画，幽默文风和严谨知识相结合。

内容主要分成三部分：一、水果的身体，讲述一些有趣的水果和其成长的过程，比如无花果、火龙果；二、种类繁多的水果——柑橘类真是让人看得眼花缭乱；三、水果中的动物学——植物与动物的共生关系，见证了大自然的奇妙。

其中水果与动物的部分，是我最喜欢的，植物为了让动物传播种子而发生各种有趣的进化，极具童话感。外面包裹甜美的果肉，里面是坚硬的壳，某种程度上也是植物与我们的交易呢：“好了，果肉你也吃了，种子就帮我撒到地里吧。”

跟这本书同系列的还有三本：《蔬菜的植物学》《谷物的智慧》和《餐后骨头大考察》，如果你觉得这是自己喜欢的风格，也可以再看看这三本。（综合/米糕蜂）

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