那些年的鲜香麦穗

□王光禄

对于上世纪七八十年代生活在胶东农村的孩子来说，生食麦粒儿、蒸麦穗儿、烧麦穗儿的营生应该都干过，那种被尖芒扎手的疼痒，实在难敌鲜香美味的诱惑。

当时的农村，人们的生活条件普遍较差，蒸麦穗、烧麦穗其实是一种小小的奢侈。日常主食是苞米面饼子、地瓜，难得吃顿小麦面粉做的饭，也就是说，麦子可金贵着呢！除非哄小孩子、给病人解馋等特殊需求，对于常人而言，直接蒸烧见熟的麦子，无异于败家的行为。但顽皮的孩子却不管它四五六———那份“偷吃”的乐趣，绝不是大人所规定的条条框框能动摇的。于是，“守法”者寥寥，“违纪”者屡屡，弄麦穗儿吃甚至一度成为孩子堆里时兴的风尚。

胶东农村播种的都是冬小麦，即头年国庆节前后播种，次年端午节左右收获。采食麦穗儿是有时节限制的。如果早了籽粒光是带皮的水泡，一咬一包汤儿，根本没有嚼头，而且也没有鲜味儿。倘若晚了，籽粒基本干透时，发硬硌牙，咀嚼费劲出面筋，也同样失了鲜香的口感。掐麦穗儿的最佳时节，当属端午节前后。当然，也要因地而宜，那些种植在山耩薄地的，比水浇泊地的，起码要早熟十天，往往是耩地的麦子脱粒晒干入了仓房，泊地的麦子才刚刚动镰开割。农家人都知道，谷熟一秋，麦熟一晌，麦子掉头时节不顾命。也就是说，在麦子即将成熟的端午时节，如果连着几个好天气，在烈日的曝晒和热风的吹拂双重作用下，昨天早晨看着还泛绿的麦地，今天傍晚可能就得收割，否则再晒一个日头，稍一触碰，麦穗儿就会断头脱落，捡拾麦穗徒增劳动量，而且因为难以捡干净、麦粒自行脱落等原因造成减产，所以关键时候必须抢抓工时，一刻不误。但孩子们心里明白，不管雨水丰沛还是欠缺，也不管是否连续晴天，要么耩地，要么泊地，端午节前后总能找到饱满度、干湿度正好适合蒸烧的麦穗儿。

常见的麦子，有无芒、短芒与长芒之别。所谓芒，就是包裹每粒麦子的外壳顶端的刺儿，那外壳与刺儿合称为“颖”，脱颖而出，本意是指麦粒从外壳与尖刺儿的包裹体里分离出来。短的芒通常在一厘米左右，长的芒足有五六厘米。这芒密布麦穗儿外端，虽是草本却相当厉害，整体柔软却段段坚硬，带着倒钩有如锉刀，扎手后奇痒难耐，深刺肉中容易感染化脓。有句话叫“针尖对麦芒”，意思是势力相当、针锋相对，互不相让，虽有夸大的成分，却也在一定程度上反映了麦芒的厉害，所以懂行的孩子，为了确保安全、便于搓粒，鲜食、蒸食时往往会首选无芒的麦穗儿，烧食时麦芒会被火燃尽，则无需过多考虑。当然，所选的麦穗，都必须是生长在粗壮直立、没有倒伏的麦杆上的，那样的才穗头硕大、籽粒饱满。

麦穗儿的吃法有很多，加工起来也便捷，不需要什么特别的手艺。鲜食的话，直接剥粒或搓粒，吃的是原生味道、满嘴清爽；蒸烧而食，品的是鲜郁脆嫩、口舌留香。蒸，摊在箅子上即可，无需大火旺柴，熥饭的火儿就足够。烧，最好取树枝的余炭，完全烧透不带火苗的那种，把麦穗儿摊开，覆盖一层炭灰焙着，只需三五分钟光景儿就能烤熟。

搓麦穗可绝对是个工夫活，也是个功夫活，就是说既需要时间，又需要技巧，锻炼着人的耐性。直接手搓，如果蒸的是带芒的麦穗儿，还需要先用剪刀把麦芒逐一修理掉，否则肉色的芒刺极易扎伤手指。不管是生的、蒸的还是烧的，搓麦穗儿力度的把握十分重要———用力太轻，麦粒难以脱颖；使劲太大，又可能把麦粒挤破失了完整。需要两手对搓几下，展开双掌呵气吹净皮壳，再搓揉，再吹气，如此反复数次，黄中带绿、半透明的麦粒就呈现眼前，仿佛一颗颗晶莹的宝石，那种大自然的清香，穿越半透明的表皮儿一浪一浪地散袭出来，沁人心脾，闻而生津。整把儿地摁进嘴里，慢慢地咀嚼，细细地品味，浓郁的原生麦香由舌尖而始，浸染了舌床，一直蔓延到舌根，唇齿挂香、鼻息生馨，以致吃着这口、想着下口，一刻不想停歇地嚼啊嚼。

对了，忘记说关键的一句话：蒸熟的那些麦穗儿，晾它一夜收收水份，第二天早晨再来搓粒，稍一搓揉就能脱颖，省时省力最相宜。

新闻推荐

我国科研人员在纳米孔过滤薄膜领域取得突破

新华社武汉6月19日电（记者李伟、俞俭）武汉大学科研人员研究发现一种具有优异机械性能的大面积石墨烯纳米筛、碳纳米管薄膜，...