“网红小吃”成为时下餐饮业发展的关键词 网红餐饮受关注

在日前召开的第九届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会上，新疆米粉成了网红，不少餐饮店展出袋装新疆炒米粉和新疆拌米粉，食用方便，拆开袋子将米粉泡一下，拌上调料就是一份拌米粉，或者将调料和米粉放锅里炒一下，就是一份炒米粉。

据淘宝网统计数据，2018年，新疆炒米粉和新疆拌米粉销量为28万件，成为新疆网上销售最聚人气美食。目前新疆炒米粉和新疆拌米粉已在全国走红，一些商家看中此商机，介入新疆炒米粉和新疆拌米粉的工业化生产，一些企业专门销售工业化生产的新疆炒米粉和拌米粉。

本届博览会上，来自中国、俄罗斯、泰国等20多个国家和地区的500多家食品餐饮企业参展。展示内容涉及食品、食材、馕文化、茶文化、乳制品、烘焙、特色林果、食品加工包装及餐厨设备等，从原材料、加工机械、包装设计再到各类服务及销售平台，全产业覆盖、立体化展示、多角度呈现、一站式采购。

通过扫描二维码，就可以在手机上呈现出炒米粉的整个过程。在一家机器人炒米粉的参展企业，不少市民围观品尝，拍视频发朋友圈。企业负责人介绍：“我们从半年前就开始尝试用机器人替代人工炒制米粉，把量化标准设计到机器人程序里，每一份米粉的时间、温度都严格按标准执行。”

“互联网+”思维的加入是这几年餐饮的特点。“之前听说小龙虾三明治特别火，我特地跑到内地学习制作方法，学成后加盟了一家网红品牌连锁餐饮店。”参加展会的胡钦凯说。

虽然入行不久，胡钦凯很了解“网红小吃”是时下餐饮业发展的关键词，但他对于“网红小吃”能活多久，也有清醒的认识。他表示，“网红”是把双刃剑，红得快、去得快，只有踏实地把产品做好了、不断出新品，才能保持旺盛的生命力。

在大巴扎步行街，面匠先生的泡油糕每天能卖出2000份，被客人誉为“小油糕，大师做”，吸引着众多本地和内地游客驻足购买。

据了解，我国餐饮市场高达4万亿元，占据了国内社会消费品零售总额的10%左右。看似门槛和壁垒最低的行业，却也最为变化多端，集中率低，淘汰率高。《中国餐饮报告2018》数据显示，每年以70%的比例洗牌，2017年关店数为开店数的91.6%。

“很多网红店看似人来人往，十分红火，但营业收入并不高。”长期从事餐饮行业的陈军说，“等新鲜感一过去，网红餐厅经营状况堪忧，因为这些网红餐厅缺少真正餐厅该有的要素，那就是美食和底蕴。”

近几年来，自创餐饮品牌越来越少了，更多的餐饮行业创业者们选择加盟已有品牌。当“网红”渗入了人们的生活之后，以“网红店”为代表的潮流化品牌也日益增多，潮流化也成为餐饮行业一个显著的趋势。

乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长白京堂说，如今餐饮行业的新产品层出不穷，产品更迭速度很快，但是新品牌却很稀少。在新消费、新零售、新技术的背景下，餐饮人也要多考虑如何树立新品牌。

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