打造健康食堂，有标准更要有执行力

■本报评论员 陈曦

事实上，只有越来越科学的食堂标准被政府部门制定和推行，只有越来越多的学校都重视食品安全与营养问题，打造“健康食堂”才不只是一句空话、套话，学生才能吃得开心，家长也才能打心眼里满意。

日前，北京市卫生健康委公布了最新版的《北京市中小学校健康食堂标准》，要求学校食堂一周内食谱不应重复，向师生家长公示学生餐制作过程及原料进货等信息。寄宿制学校商品部应严格控制和管理汉堡包、方便面等高脂、高盐、高糖食品，不得出售碳酸饮料等不利于健康的含糖饮料。此《标准》公布后，引发了网友的广泛热议。

常言道“食品安全无小事”，然而近些年来发生在学校食堂里的奇葩事儿还少么？发霉变质的大米，腐烂生虫的蔬果，辅之以过期变质的食用油和调料，被“秘制”加工成营养餐端上了学生饭桌，而学生因食品不洁引发肠胃问题，甚至不得不住院治疗的案例也是比比皆是，屡屡见诸于媒体。

当我们提到“健康食堂”的概念时，首先想到的就是卫生，其次才是营养。如果食材的来源都不能保证，加工的过程又是“脏乱差”，那么出品的餐食无疑会给孩子的健康带来巨大的隐患。在食材和加工都能“达标”的基础上，再谈合理的荤素搭配、蛋白质和维生素的摄入，再考虑如何能在风味和口感上更上一层楼，才是学校食堂应当遵循的配餐原则。

《北京市中小学校健康食堂标准》的更新，不仅给学校食堂提出了更高的安全标准和质量要求，而且明确赋予了家长监督的权利。其实，不少家长对孩子在校的就餐情况都心怀疑虑，但是又不可能经常到后厨“刺探”真实情况；如今北京《标准》要求学校食堂必须主动公示学生餐的制作过程及原料进货等信息，就能在很大程度上杜绝暗箱操作、“秘制”黑心餐的可能，也相当于给家长吃了颗定心丸。

北京对“寄宿制学校商品部”进行严格管理，设置了诸多条条框框，并不是没有原因的。自今年4月起，我国《学校食品安全与营养健康管理规定》正式实施，其中明确规定“中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，并避免售卖高盐、高糖及高脂食品。”多数寄宿制学校都取得了设立商品部的许可，在售卖的品类上也必须顾及到学生的健康问题；北京《标准》不只是要求学校商品部遵循国家规定严格控制和管理“三高”食品，而且明确将碳酸饮料等含糖饮料列入“黑名单”，这对于防止学生肥胖和龋齿有着十分重要的意义。

事实上，只有越来越科学的食堂标准被政府部门制定和推行，只有越来越多的学校都重视食品安全与营养问题，打造“健康食堂”才不只是一句空话、套话，学生才能吃得开心，家长也才能打心眼里满意。而对于那些依然我行我素、不守规矩、拿食品安全开玩笑的学校食堂，有关部门也应当及时“亮剑”惩处，监督整改，以儆效尤。

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