下午排队取号，深夜才能吃上饭 排长队成常态 网红店真那么好吃吗

前不久的“五一”小长假，让人记忆犹新的除了景区人山人海的景象，还有网红餐厅排队排到疯狂的场景。5月3日，游客夏女士去湖南长沙网红小龙虾店“文和友”排队就餐时，发现前面排了4612桌。而该店工作人员表示，店内大大小小的桌子有500张左右，4600多桌估计要等好几个小时才能吃上。

作为小长假期间最热门的旅游城市之一，杭州人气爆棚的火锅店哥老官排队上千号也是常态，吃货们一般下午取号，深夜才能吃上。

吃货们为心仪的美食不惜排队数小时，不禁让“吃瓜群众”一脸疑惑：这些网红餐厅真的好吃到无法抗拒吗？真的有那么多人愿意为一餐饭排队数小时吗？

记者体验：晚8时排着几百个号

主打重庆火锅的哥老官品牌，进入杭州两三年，接连开了几家分店，依然有着非常高的人气。排队等桌的情况随之而来。可时常要等上三四个小时，就让人有些难解了。

一个工作日的下午1时，记者来到了位于西湖边上的哥老官。这个时间，许多餐饮店差不多已过了饭点。但在这里，门口的椅子上依然坐满了排队等候的吃货们。记者取号时发现，前方正在排队的有66桌。一名90后小伙子告诉记者，他已经等了3个小时了。“据说11点之前来就不用排队。晚上更加夸张，听说有等七八个小时的。”

同一个时间段，记者网上搜索发现在哥老官在杭州的另两家店，一家有141桌在排队，另一家有207桌。

当晚上近8时，记者来到哥老官龙湖店排号，前方正在等待的有265桌。同一时间段，杭州大厦店还有440桌正在排队。

推波助澜：有的店花钱请托排队

网红店为何要排这么长的队，真的有那么多人愿意等吗？一名曾经排队6小时的吃货告诉记者，她之所以辛辛苦苦来吃一顿火锅，主要还是受到了美食公号的诱惑。“店内满满的都是人，这样的照片一传十、十传百，你的朋友、同事、亲人都跟你说起这家店，你能不好奇、不想去试试吗？”

在移动阅读时代，餐饮类商家对于美食公号营销的依赖也越发严重。以哥老官为例，自2017年在杭州开出第一家店起，到今年5月1日天街店正式开业，每逢新店开张，就会掀起一波推广潮。

一些美食公号的“爆文”，不但以煽动性的标题和令人垂涎欲滴的图片撩拨着大众食欲，更以其“超高”的阅读率影响着读者，成为吃货们追逐美食的风向标，让大家心甘情愿地排队打卡。

然后，实际上，某些“爆文”的阅读率存在着不少猫腻。比如，某公号在2018年10月23日发布头条文章《去一次菜市场胖3斤的痛，杭州人最懂！》，当天21：30～23：00，阅读数由1350上涨到4055，90分钟内上涨了2705个阅读，点赞由3到7，上涨4个。而23：00～23：40，这篇文章的阅读量从4055上涨到14332。只用了40分钟的时间，就涨了上万个阅读，点赞却只上涨了1个。

一名资深吃货抱怨，在网红店，除了漫长的店门口排队之外，即便落座后点了餐，上菜还要等上半个多小时，“我都怀疑是不是故意让大家排队，制造紧俏的假象。”

一些网红奶茶店的老板们也是深谙吃货心理：哪家人多吃哪家。他们的套路从装修设计就开始了，柜台往往设计在靠近门口的地方，这样顾客很容易就排到店外去了。

有知情人士还透露说，还有的奶茶店花钱请托，制造虚假排队场面，从而让人们对它产生好奇心，提高它的人气。另外，几百桌的排队号，很大一部分被黄牛拿走了。在某网购平台，网红餐饮店代排队服务的相关商品不少，价格在10元到100元之间不等

“赌徒心理”：爆红之后“不走寻常路”

文和友、哥老官、喜茶、乐乐茶……这些不是第一批红得发紫的网红餐饮，当然也不会是最后一批。

2013年初，号称源自日本的蛋糕店彻思叔叔进入中国市场，一出手就玩饥饿营销。门店里，一个炉子可以放12个起司蛋糕，一般一次只开放3个炉子，一炉需要烤45分钟。最夸张的时候，顾客要排上四五个小时才能买到一个起司蛋糕。而每家门店排起的长龙，又吸引更多人来排队。地段好的门店鼎盛时月营业额能达到百万元。一年多时间里，彻思叔叔在40多个城市开设超120家门店。

然而，仅仅一年后，彻思叔叔的热度迅速冷却。2014年底，彻思叔叔在上海关店20家，各区仅保留一家门店。很快，各城市也难觅其身影了。

有业内人士认为，单品营销路线是彻思叔叔迅速过气的主要原因——当饥饿营销起作用时，仅一个单品就能让它赚得盆满钵满；而当饥饿感过去，顾客们想尝尝其他口味却发现没有可选项，于是只好放弃。

还有美食评论员认为，一些网红餐饮爆红后迅速消亡，“赌徒心理”或许是主要原因之一。因为尝到过爆红的甜头，就会一直盯着各种爆红的机会，不愿意再慢慢地、细心地去经营一个餐饮品牌，甚至会瞧不起那些慢工出细活的人。已经有不少餐饮人士意识到这个问题，要避免成为一家“现象级”网红餐厅，细水长流、稳健经营才是最重要的。

据《钱江晚报》

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