应季香椿来了 如何吃才安全

春末夏初，香椿正是当季美食。但近日重庆有新闻报道，有市民食用应季香椿出现中毒症状，一时众说纷纭，人心惶惶。究竟香椿如何食用才安全？专家从食疗的角度为你答疑解惑。并提醒市民有几类常见的食物变质有毒，吃了可能会中毒。

1、香椿是否会引起食物中毒？

香椿被称为“树上蔬菜”，用来食用的是香椿树的嫩芽部分。每年春季谷雨前后，香椿长出的嫩芽可做成各种菜肴，其中香椿炒土鸡蛋就是一款大众化的菜谱。香椿芽营养丰富，中医认为，香椿芽有芳香提神醒脑，理气健胃，清热解毒等功效，主治外感风寒、胃痛、痢疾等病症。

2：香椿有毒吗？

香椿确含有一定量硝酸盐和亚硝酸盐物质，但“含有”并不等于“中毒”，更不等于“不能吃”。

因为硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，也就是说，香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐很正常，像芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同样含有，并不需要大惊小怪。

有研究表明，1公斤香椿约含有亚硝酸盐30毫克，人体一般一次性摄入300毫克亚硝酸盐才有可能导致中毒表现。以此推算，正常人要想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，一次至少需要吃10公斤左右的香椿，这在日常生活中不太现实。由此可知，“吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、导致中毒的说法不可信。

但过敏体质者或者健康人群在身体抵抗力差、身体不适的时候，应少吃或不吃香椿，避免引起过敏或其他不适。

3、食用香椿应如何正确处理？

食用香椿时关键要注意三点：1、食用嫩芽；2、不要久放；3、要飞水。

香椿最经典的吃法就是炒土鸡蛋。先把香椿焯水，这是为了去除大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。待水的颜色变碧绿后将香椿捞起，挤干水分切成小段，撒上一小撮盐，和鸡蛋拌在一起。等油锅热了，倒进去翻炒几下，炒至刚熟就可装盘吃了。

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