专家提醒:野菜食用有禁忌

近日,重庆一位75岁的老大爷,只因为吃了一盘香椿炒鸡蛋,引发肝脏、肾脏等多器官衰竭,住进ICU观察,险些丢掉性命。春季吃野菜有哪些禁忌?专家提醒,野菜虽然好吃,但要注意食用安全性。

食用香椿前,应先焯一遍水

每到春季,香椿上市,无论是在家里,还是在酒店,香椿炒鸡蛋是大家喜欢点的菜。香椿又名椿芽儿、香椿头,也就是香椿树的幼芽。香椿嫩叶内含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素和维生素,以及各种矿物质,营养非常全面。中医认为,香椿性温,是阳气很足的食物,有补肾养发生发、补虚壮阳固精、行气理血健胃、消炎止痛止血等功效,凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、脱发者宜食之。“香椿芽营养丰富,但同时也易富集土壤中的硝酸盐,转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症,严重可危及生命。”专家表示,香椿只要处理得当,正常食用,风险还是很低的。

椿芽中含有较高含量的亚硝酸盐,食用之前必须焯一遍水,去除亚硝酸盐。而重庆这位大爷的家人做椿芽炒蛋时,只进行了简单的清洗后将香椿生炒,再加上食用过量,这才出现亚硝酸盐中毒的情况。

专家建议吃香椿尽量选取嫩芽。由于不同时期的椿芽,所含硝酸盐和亚硝酸盐量不同,发芽期的香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的,随着时间的推移,两者的含量会逐渐上升。

女子吃竹笋过量,吃出胃出血

春天是吃野菜的季节,急诊科医生介绍,急诊上接诊过不少因过量食用竹笋而就医的患者。

市民刘先生对春笋“情有独钟”,只要春笋一上市,晚餐必定有咸菜炒笋这一道菜。前天晚上,刘先生在食用春笋时,突然感到胃疼,感觉有股气在胃里面。疼得受不了的刘先生赶紧到医院就诊。不查不知道,胃镜结果显示,竟然是胃出血。

专家提醒,春笋营养丰富,含有人体必需的各种营养元素及微量元素,有着很好的保健功效。正是因为春笋含有丰富粗纤维,比较难消化,大量食用会刺激肠胃,损害胃黏膜,消化道一些小血管容易受损伤,导致消化道出血。再加上春季天气湿冷,血管收缩,内脏供血丰富,就更容易引起出血。

过敏体质者慎食槐花

春季也是吃槐花的季节,槐花的食用禁忌有哪些?槐花性味偏凉,不易消化,所以,平时消化不好的人,不宜食用,尤其是老年人不宜过量食用。身体健康的人也不宜过多食用,以免伤及脾胃。“过敏性体质的人应谨慎食用槐花。”专家介绍,因为槐花有一种光敏物质,吃了后在太阳下暴露极易诱发日光性皮炎,会在眼睑、面部、颈部以及手臂等部位出现红肿、瘙痒,甚至出现水疱,一般在进食后5-20个小时出现。

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误食野菜会引起食物中毒

很多人认为,在野外采摘的菜就是纯天然绿色食品,吃着放心,这其实是一个认识误区。

一些野菜虽然好吃,但是对于不熟识的市民来说,很容易弄错,导致误食有毒野菜,所以,最好不要随意采摘。另外,被污染的河水流经的草地、马路两旁生长的野菜,因遭废水、汽车尾气等污染,有害物质含量高,食用后容易增加中毒风险。

即使是大家熟知的可食用野菜采摘要注重新鲜,生食应清洗干净。对不宜生食的可食用野菜,需要经过浸泡、蒸煮、烹调等处理。野菜不宜存放太久,最好现采现吃,且不要一次进食太多。对于一些特殊的敏感体质人群,最好不要吃野菜,以免过敏。

一旦食用野菜后出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状,应尽快通过催吐、导泻等方法排出毒物,并第一时间就医,同时尽可能保留食物样本,以便医生对症治疗。

综合

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