那些温暖又充满“烟火气”的美食 开启西昌人一天的味蕾之旅

西昌人喜欢在一天辛苦奔波后用一顿火锅来犒赏自己。 烧烤是西昌人的夜宵情结。 大部分的西昌人，就是在这样温暖的早粉中开始新的一天。

西昌，一座春天栖息的城市，湖光山色的邛海与泸山相伴让人流连忘返，而西昌街头巷尾的美食却让人想扎根于在这里！从早餐开始，大到有着几十年历史的老店，小到没有摊位的小吃，美味且充满烟火气。西昌人常常用一碗早粉打开新的一天,再用一场热火的烧烤来宣告这一天的结束，充实又惬意。

早粉打开晨起后的味蕾之旅

每个城市都有自己独特的饮食文化，西昌也不例外。就像重庆人爱吃小面、广东人的一天从早茶开始一样，西昌人早餐最爱吃的就是米粉！

对于“无粉不欢”的西昌人来说，米粉默默守护着生活在这座城市的每一个人。清晨的西昌，天气微凉，一家人到常去的米粉铺子，各自点上一碗，加上各种作料，稀哩呼噜的吃完，心满意足的离去。这便是西昌人一天生活的开始。

米粉，也叫米线，在全国各地都有很多种。但西昌人嘴里说的米粉，指的是大米经过浸泡后磨粉，再经过加工而成的长条状的食品。在食用时，只需取适量在开水中稍煮片刻，再配以高汤、浇头以及各种调味料即成。米粉味道清淡，独有淡淡的米香，天生适合与各种调料融合，且制作过程简单快捷，因此成为了西昌人早餐的首选。

西昌米粉品类丰富。有纯手工的粗粉，也有细粉。原材料有大米的，也有红薯粉。高汤，更是各家独有的秘籍。在味道上，除了本土口味，更是涌入一些外来口味。所以，在西昌吃米粉，甚至可以一周口味不重样。

对于我来说，最爱臊子粉。用肥瘦相间的肉末加西昌本土腌菜炒制而成的绍子粉。肉末肥瘦相间，腌菜微酸中带有嚼劲，再配上辣椒、葱花，香味扑鼻。

肥肠、牛肉或红烧或清炖加传统细粉，佐豆瓣、红油辣椒、生切小米辣或者醋泡制过的小米辣和大蒜，再来点本土水腌菜，葱花，香菜，真正实现口味的DIY！

牛羊杂粉算得上西昌的特色。羊骨、牛骨熬制的高汤，香气浓郁而不膻。一碗米粉加上牛杂或者羊杂，或者是创新口味的泡椒牛肉、红烧牛肉。佐以豆瓣、豆豉、水腌菜、大蒜、青椒粒、葱花、香菜、炒辣椒面等等。直叫人吃得酣畅淋漓，异常满足。再来小碗清汤飘两颗葱花，回味悠长！

蹄花粉、三鲜粉、酥肉粉……这些都是根据西昌本土口味创新而来的口味，虽说不上惊艳，但却能够满足你对一碗米粉的所有幻想。大块大块炖得软烂入味的肉，细腻顺滑的粉，香气四溢的高汤，再根据喜好添加上酸菜和辣椒，直勾勾地刺激着你的味蕾，回味无限。

在大多数人的印象中，米粉店都是街边的小铺子，并不起眼，也难登大雅之堂。但如今，随着社会的进步，越来越多的米粉店在专于口味的同时，开始在装修上也注重投入，致力打造口味巴适、环境清亮的早餐铺，给食客最舒适的环境和最地道的美味。

晚火锅

忙碌一天后对自己的犒赏

在中国，各地有各地的饮食文化，各地有各地特色食材，但有一种饮食方式，无论什么跟它搭配，似乎都能变得好吃，那就是火锅。

在西昌好吃嘴口中，流传这样一句话：人生没有什么是一顿火锅不能解决的，如果有，那就两顿。可见火锅在西昌人心中的地位。西昌人的确也喜欢在一天辛苦奔波后用一顿火锅来犒赏自己。

“无毛肚，不火锅。”这在火锅爱好者心中是共同的认知。别看是小小的一片毛肚，经过上等的精致加工，切割成四四方方的毛肚，一片毛肚下去把嘴巴塞得满满的，一口嚼下去你可以听见嘎嘣脆的响声，爽脆的口感会让你感受到火锅的真谛。

肥牛、虾滑、郡花、鸭肠、黄喉、武昌鱼、土豆、藕片、凤尾……这些在好吃嘴心里如数家珍的菜品确实也撑得起场面，将麻辣鲜香，爽滑嫩口诠释得十分到位。

在西昌人心中，吃得最多的美食可能就是火锅了。火锅在很早以前就已经成型，随着时代的发展，火锅的形态也在千奇百怪的变化，野菜铜火锅就是这样的存在。

在这个饮食男女、吃货遍布的时代，大家在追求丰富味觉的同时，还喜欢来点儿不一样的新鲜感。这时候，蒲公英、薄荷叶、马齿苋等等多种野菜组合而成的野菜火锅，反而成为新奇而返璞归真的享受。这些野菜大多都具有清热解暑解毒的功效，再搭配上熬制已久的猪骨汤汁，不仅营养足够，味蕾也丰满起来。

夜烧烤与知己好友畅谈人生

西昌，一座与火有关的城市，必不可少的便是与火有关的食物。烧烤便是将这一特色发扬光大。烧烤在西昌数不胜数，也是大街小巷里最为吃货老饕钟情的夜宵选择，西昌人的夜宵几乎都会选择它，串烧、网烧、火盆烧，色、香、味、形自成一路。

西昌烧烤分为串烧和火盆烧烤，其中火盆烧烤又分为网烧和竹签烧。区别在于前者是有经验的师傅帮你烤得恰到好处，后者是食客自己掌握火候。

不论是哪种烧烤，烤坨坨肉都能算上西昌烧烤一大特色。食客们都知道，烤小猪肉的美味靠的不是香料鸡精，而是彝族人家里才买得到的家养土猪的绝妙口感。连皮带骨剁成大块，只用小米椒、蒜蓉和盐调味，最后拌香味独特的菜籽油腌制后串起，怎么烤都不会出错。新鲜的小猪肉在铁盘上被大火炙烤着，油脂滴在火苗上发出噼里啪啦的声响。因为肉质鲜嫩，所以估摸着30秒钟下肚是最佳时间，既锁住了油脂，又保证了Q弹的口感。

不管是数九寒天还是三伏夏日，亲朋好友围坐在炭火炉盆前，大根的竹签上穿着大块的肉，不管你在生活中是怎样的绅士淑女，在火盆烧烤前，你都是直接用手的“粗犷”食客。

事实上，在西昌，最早出现的烧烤，是邛海边的海鲜小签签烧烤！俗话说，“靠山吃山，靠海吃海”。西昌最早的烧烤，也正是从邛海边的各个村落兴起的，其中烧烤界的翘楚当属小渔村小签签烧烤。

在这个有名的烧烤之乡，或许是从小吃着烧烤长大耳濡目染的缘故，西昌人烤起烧烤来，可是相当的得心应手。将烧烤食材事先码料准备好，然后一点点地穿在细小的竹签上，烤制时再一把把地拿出来铺在半人高的立式烤箱上。烧烤时，老板站在烤箱边，右手执一把扇子，左手不停地翻烤着烤串，熟练的撒上细盐、味精、海椒面、花椒面，熟了后趁热装盘送至客人面前。

烤串最精妙的地方就是一签一抹就能一口吃完，而且非常入味，这才是真正的撸串儿！

对多数人来说，爱吃烧烤，美味只是其中一个方面，能和兴趣相投的亲戚老表、知己好友把酒言欢，才是这一场盛宴兴盛的原因。

文/图本报记者何玉凤

新闻推荐

整改成效纳入考核

省环境保护委员会办公室采取适当方式，按月调度、现场抽查，及时掌握工作落实情况，协调推动解决有关问题，通报问题整改和攻坚行...