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大地上长出春天的味道野菜之前世今生

来源:华西都市报 2019-03-26 03:07   https://www.yybnet.net/

大地上长出春天的味道 睡菜

山萮菜

莼菜

荇菜

宽叶韭

东方香蒲

榆钱

车前

大叶碎米荠

孙海文/图

盼望着,盼望着,东风来了,春天的脚步近了。一切都像刚睡醒的样子,欣欣然张开了眼。

山野中,田坎上,龙葵、车前、灰灰菜、野韭菜等纷纷冒了出来,这是春天的味道,等着你去采摘、品尝。

龙葵嫩 叶加点肉成美味

小时候,龙葵是给小朋友们带来过快乐的果果。龙葵在南方一年中大部分时间都会开花结果,这种果实是球形的浆果,成熟后会变成黑紫色。把这些紫黑色的小果果摘下来,直接往嘴里一扔,有一股很淡的香甜,还略微有一点点酸涩。不过,后来才知道,龙葵果子里含有龙葵素即茄碱,在未成熟的发芽土豆里广泛存在,误食可能导致人中毒甚至致命,所以,龙葵果子并不能多吃,尤其是未成熟的。

当然,明白这些的时候,快乐的童年也早就过去了。今天,龙葵这种生性强健的植物仍然快活地在城市的每一处荒地、角落、草坪里顽强地生长着,不过,再也没有任何小孩子对这个卑微的龙葵有丁点兴趣了。

相比起吃龙葵的果果,我总觉得用龙葵嫩叶做的菜汤,尤其是加了点肉的,那真是一种美味。这种美味仍然是今天菜市上的许多蔬菜无法比拟的,龙葵全株含有龙葵素,但是高温加热会破坏龙葵素的结构,所以用新鲜的龙葵嫩叶做的菜汤还是会让我心心念念很久。有一次,在西双版纳,傣家人端上的碧绿的杂菜汤带着特殊的清香,我竟然在汤中发现了龙葵的叶子。

春天又来了,今年也许可以相约山野,重新亲近一下久违了的龙葵菜汤吧。

车前古意斑斓谓之芣苢

车前,这是一种身影遍布全国,极为普通寻常的小草。在缺衣少食的年代,除了车前,这个属还有大车、平车前等同属植物的嫩叶或幼苗都常作野菜食用。

“采采芣苢,薄言采之。”很久很久以前,春风吹在了周南的旷野上,一群可爱的女孩子,在平原欢欢喜喜地采着车前嫩嫩的叶子,薄言采之,薄言襭之,拉起衣衽,再把这车前草装进去。风和日丽,鸟鸣婉转,这日子虽说很艰苦,但少年不识愁滋味。这歌中的芣苢就是车前,相比起芣苢这个古意斑斓的名字,车前还有个通俗易懂的名字就叫“当道”。也是因为它实在是太过于常见,常常就在道路中央车走过的印迹中生长,所以才有了车前、当道一类的名字。

车前草从古至今始终都处在主流野菜的队伍中,不过大概因为不甚可口,始终都未能转正成为栽培蔬菜。直到今天,车前仍然是春天里的一道调剂口味和心情的时令野菜,春日踏青时采摘了它的嫩叶,用开水氽氽,加个蛋煮成汤,偶尔尝试,虽不算鲜美,但它的味道还是能够让人接受的。

野韭菜和蛋一起炒回味无穷

“四之日其蚤,献羔祭韭。”这是《豳风·七月》中的一句诗,这诗的意思是在仲春二月时,要用羔羊和韭菜来祭祀祖先。周朝的时候,古人用的是阴历,是按月亮的月相周期来安排历法,以今天的农历十一月为正月,这便是“一之日”,而“四之日”对应的便是农历二月了。二月是早春的季节,也称仲月或仲春,《礼记·月令》记载:“仲春之月,天子献羔开冰。”而《礼记·王制》中又说:“庶人春荐韭。”春韭有芬芳辛辣的独特气味,能用它来祭祀祖先,说明在诗经的年代,韭菜的地位还是很高的。

宽叶韭是川西山野早春最多见的野韭菜,宽叶韭的叶宽条形,比起普通的韭菜来,宽大了许多。和韭菜一样,宽叶韭也有着极浓的韭菜香味。早春的山野,是野韭菜最美的季节,越是美味的食材就越是朴素简单,这道理用在野韭菜炒蛋上也是妥妥的。每年初春,就像我们期待的久别重逢的美好感情一样,这道极其朴素的炒鸡蛋却总让舌尖回味无穷。

榆钱儿拌玉米面上锅蒸

热爱田园生活的陶渊明,回归田园首先做的便是在自家的房前屋后栽上榆树。他在《归园田居》中写道:“方宅十余亩,草屋八九间。榆柳荫后檐,桃李罗堂前。”很多年后,我吃过了榆钱儿饭,方明白陶渊明在自家院子里种上榆树,大概是为了方便自己撸榆钱儿吃。

榆果是近圆形的翅果,俗称“榆钱儿”,榆钱谐音“余钱”,民间常说:“阳宅背后栽榆树,铜钱串串必主富。”古人栽植榆树,也有讨个吉利的意思。“榆钱儿”刚长出来的时候是淡绿色,然后变成白黄色,果实成熟后,一阵风吹来,圆形的翅果纷纷带着很轻的种子离开了母树,飞到很远的地方。

榆钱儿色泽翠绿,气味清香,每一簇都有多瓣的钱串紧紧地拥抱在一起。在过去,榆树总是栽种在家家户户的房前屋后,弯弯曲曲的枝干和满是疙瘩的树皮很容易让小朋友爬上爬下。于是当春天榆树又长满了一树榆钱的时候,总会有小孩子开心地爬上去,把榆钱捋下来,趁着鲜嫩塞到嘴里吃。大快朵颐之后,再把剩下的榆钱儿带回家,拌上玉米面,撒上一点盐上锅蒸,美味时令的榆钱饭便做好了。

山萮菜山油菜凉拌沙拉的绝配

在川西早春的山野里,有我藏起来的两大块野菜田,一块种着山萮菜,一块种着山油菜,它们漫山遍野,水灵灵的格外精神。每年春天,山野寻花时,顺手掐上一小把,就像把这一年春天的味道吃进了肚皮里。

山萮菜和山油菜都来自十字花科,山萮菜的嫩茎叶可直接作新鲜沙拉蔬菜,口感如芥菜。它乍带了几分香辛辣味,特别是根茎中更为强烈。明《野菜博录》记载,“山萮菜,生山野中。苗初搨地生,茎叶背圆面窊,叶似初出冬蜀葵叶,味微辣。”如果大多数人对山萮菜感觉很陌生的话,不妨了解一下它的近亲——日本山萮菜。日本人叫它山葵,把它的根茎研磨成酱,色泽鲜绿,具有强烈的香辣味,作为吃生鱼片的调味料,它的名字就是瓦萨比,日本芥末。

山油菜的大名叫大叶碎米荠,听上去就像一道菜名“大爷碎米鸡”。它们在四月时会开出紫色的花朵,成片的大叶碎米荠开花时,也是山野中一道心旷神怡的风景。山油菜的嫩茎叶有着清香的气息,滋味和油菜一样有点微苦,无论是清炒还是做汤,甚至用嫩叶拌个沙拉,它都愿意以身相许。

蒲菜入宴已有数千年历史

“其蔌维何,维笋及蒲”的诗句,讲到了用鲜嫩的竹笋和香蒲菜来祭祖。香蒲的根状茎乳白色,人们采摘它幼嫩叶基部和根状茎先端,称它为蒲菜。民间还将蒲菜称为草芽,以蒲菜入宴在我国已有数千年的历史,其滋味鲜嫩可口,有一句诗这样说:“一箸脆思蒲菜嫩,满盘鲜忆鲤鱼香”。

香蒲的叶片是条形的,和菖蒲极相似,二者都有柔韧的茎叶纤维,只不过菖蒲叶有中肋,而香蒲却没有。香蒲这样宽宽平平又有韧性的叶子,可以用来编蒲席。汉朝时,有个叫路温舒的小朋友家里很穷买不起书,看见池塘里长着一丛丛香蒲,于是就把蒲草切得整整齐齐的,然后用线绳穿在一起,再向别人借来几本书,抄写在他自制的蒲草书上。“披蒲编,削竹简。彼无书,且知勉。”后来这个故事还进入到了古代孩童的启蒙读物《三字经》中。虽说蒲草编书的故事一直都是一道浓浓的心灵鸡汤,不过现在渴望减负的小朋友很难再听得进去。所以不如做上一道营养美味的鸡汤蒲菜,吃完一抹嘴,再把书一扔,大手牵小手,携手看香蒲。

夏天的时候,香蒲会长出一根根黄褐色一样的东西,看上去就像一根根的烤肠一样的果序,让人极为难忘。人们觉得香蒲的果序长得很像蜡烛,而它们又生活在水边,所以香蒲又常常被称做水蜡烛。另外在英语中,香蒲还有个极为形象的称谓就是cattail,猫尾巴。初秋,一根根烤香肠一样的果序成熟,如果有人用手去捏一下,会有大量的毛绒绒的种子猛地从果序中爆裂出来,然后无数带着长长绒毛的种子飞向天空,帮香蒲传播种子,成为了许多小朋友最喜爱的自然游戏。

睡菜古人用它来治疗失眠

荇菜也作莕菜,生于湿地池塘或不甚流动的河溪中。“参差荇菜,左右流之。窈窕淑女,寤寐求之。”荇菜的大名为人们所熟悉,从来不是因为它们的味道而是因这一首传唱千古的《周南·关雎》。

古时候,荇菜算是一种为南方人熟悉和常常采食的水生野菜,可食用的部分是它们的嫩根茎和花茎,“荷梗白玉香,荇菜青丝脆。”新鲜采摘的荇菜,鲜嫩多汁吃起来有一种脆生生的感觉,称得上是佐酒的佳肴。

荇菜来自于睡菜科,这一科的植物大多都是多年生的浮叶草本植物。睡菜科得名于一种叫睡菜的水生植物,它又名螟菜,还称醉草。晋代博物学者嵇含在其所著的《南方草木状》中就提到过睡菜,他说:“土人采根盐掩食之好睡,故名睡菜。”因为食用了这种野菜后,人就很爱睡觉,所以古人便用这种野菜来治疗失眠。

睡菜据称味道微苦,但我并没有吃过,不好评述它的滋味。不过就像《周南·关雎》这首诗歌中所传唱的一样,如果一个男子遇到一位美丽贤淑的女孩子时,心中时时都会想着她,哪怕他吃了再多的睡菜,可能也还是会辗转反侧难以入眠吧。

莼菜如今只剩“莼鲈之思”

古时候,莼菜是一道南方的野菜和蔬菜,这种古老野菜的味道十分的鲜美,营养也非常的丰富,滑腻清香让人回味无穷。莼菜得名于“純”,純的意思就是“絲”,正是指莼菜的口感就像丝一样的滑爽。唐代大诗人白居易在南方做官的时候就对莼菜赞不绝口,他曾写下:“犹有鲈鱼莼菜兴,来春或拟往江东。”

晋朝时,有一位叫张翰的读书人,他来自江东吴县,文章写得好,性格放任不拘。当时齐王司马冏在朝中主政,邀请张翰在他手下做了官。张翰来到了洛阳后,有一年秋风渐起的时候,张翰想起家乡吴中的莼菜羹和鲈鱼脍,便对周围的人说:“人生在世,最难得的是能够舒适随意,怎能因为贪恋官位和名望而被束缚于千里之外呢?”随后就不辞而别驾车回故乡去了。

只是如今“莼鲈之思”已单纯的成为了一种对野生莼菜滋味的思念,曾经在中国南方的湖泊沼泽中十分常见的野生莼菜,已经成为了濒临灭绝的珍稀植物。在中国珍稀濒危植物的保护名单上,野生莼菜的保护级别是极危(CR),再也不要说吃它了。莼菜是一种对环境要求极为严格的植物,只能生活在水质清洁的地方,一旦水质受到污染,莼菜便会大范围的死亡消失。今天,随着人们对大自然的无度索取,野生莼菜生存的水体也越来越少,它们终于退出了我们的视野中。

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