大地上长出春天的味道野菜之前世今生

大地上长出春天的味道 睡菜

山萮菜

莼菜

荇菜

宽叶韭

东方香蒲

榆钱

车前

大叶碎米荠

孙海文/图

盼望着，盼望着，东风来了，春天的脚步近了。一切都像刚睡醒的样子，欣欣然张开了眼。

山野中，田坎上，龙葵、车前、灰灰菜、野韭菜等纷纷冒了出来，这是春天的味道，等着你去采摘、品尝。

龙葵嫩 叶加点肉成美味

小时候，龙葵是给小朋友们带来过快乐的果果。龙葵在南方一年中大部分时间都会开花结果，这种果实是球形的浆果，成熟后会变成黑紫色。把这些紫黑色的小果果摘下来，直接往嘴里一扔，有一股很淡的香甜，还略微有一点点酸涩。不过，后来才知道，龙葵果子里含有龙葵素即茄碱，在未成熟的发芽土豆里广泛存在，误食可能导致人中毒甚至致命，所以，龙葵果子并不能多吃，尤其是未成熟的。

当然，明白这些的时候，快乐的童年也早就过去了。今天，龙葵这种生性强健的植物仍然快活地在城市的每一处荒地、角落、草坪里顽强地生长着，不过，再也没有任何小孩子对这个卑微的龙葵有丁点兴趣了。

相比起吃龙葵的果果，我总觉得用龙葵嫩叶做的菜汤，尤其是加了点肉的，那真是一种美味。这种美味仍然是今天菜市上的许多蔬菜无法比拟的，龙葵全株含有龙葵素，但是高温加热会破坏龙葵素的结构，所以用新鲜的龙葵嫩叶做的菜汤还是会让我心心念念很久。有一次，在西双版纳，傣家人端上的碧绿的杂菜汤带着特殊的清香，我竟然在汤中发现了龙葵的叶子。

春天又来了，今年也许可以相约山野，重新亲近一下久违了的龙葵菜汤吧。

车前古意斑斓谓之芣苢

车前，这是一种身影遍布全国，极为普通寻常的小草。在缺衣少食的年代，除了车前，这个属还有大车、平车前等同属植物的嫩叶或幼苗都常作野菜食用。

“采采芣苢，薄言采之。”很久很久以前，春风吹在了周南的旷野上，一群可爱的女孩子，在平原欢欢喜喜地采着车前嫩嫩的叶子，薄言采之，薄言襭之，拉起衣衽，再把这车前草装进去。风和日丽，鸟鸣婉转，这日子虽说很艰苦，但少年不识愁滋味。这歌中的芣苢就是车前，相比起芣苢这个古意斑斓的名字，车前还有个通俗易懂的名字就叫“当道”。也是因为它实在是太过于常见，常常就在道路中央车走过的印迹中生长，所以才有了车前、当道一类的名字。

车前草从古至今始终都处在主流野菜的队伍中，不过大概因为不甚可口，始终都未能转正成为栽培蔬菜。直到今天，车前仍然是春天里的一道调剂口味和心情的时令野菜，春日踏青时采摘了它的嫩叶，用开水氽氽，加个蛋煮成汤，偶尔尝试，虽不算鲜美，但它的味道还是能够让人接受的。

野韭菜和蛋一起炒回味无穷

“四之日其蚤，献羔祭韭。”这是《豳风·七月》中的一句诗，这诗的意思是在仲春二月时，要用羔羊和韭菜来祭祀祖先。周朝的时候，古人用的是阴历，是按月亮的月相周期来安排历法，以今天的农历十一月为正月，这便是“一之日”，而“四之日”对应的便是农历二月了。二月是早春的季节，也称仲月或仲春，《礼记·月令》记载：“仲春之月，天子献羔开冰。”而《礼记·王制》中又说：“庶人春荐韭。”春韭有芬芳辛辣的独特气味，能用它来祭祀祖先，说明在诗经的年代，韭菜的地位还是很高的。

宽叶韭是川西山野早春最多见的野韭菜，宽叶韭的叶宽条形，比起普通的韭菜来，宽大了许多。和韭菜一样，宽叶韭也有着极浓的韭菜香味。早春的山野，是野韭菜最美的季节，越是美味的食材就越是朴素简单，这道理用在野韭菜炒蛋上也是妥妥的。每年初春，就像我们期待的久别重逢的美好感情一样，这道极其朴素的炒鸡蛋却总让舌尖回味无穷。

榆钱儿拌玉米面上锅蒸

热爱田园生活的陶渊明，回归田园首先做的便是在自家的房前屋后栽上榆树。他在《归园田居》中写道：“方宅十余亩，草屋八九间。榆柳荫后檐，桃李罗堂前。”很多年后，我吃过了榆钱儿饭，方明白陶渊明在自家院子里种上榆树，大概是为了方便自己撸榆钱儿吃。

榆果是近圆形的翅果，俗称“榆钱儿”，榆钱谐音“余钱”，民间常说：“阳宅背后栽榆树，铜钱串串必主富。”古人栽植榆树，也有讨个吉利的意思。“榆钱儿”刚长出来的时候是淡绿色，然后变成白黄色，果实成熟后，一阵风吹来，圆形的翅果纷纷带着很轻的种子离开了母树，飞到很远的地方。

榆钱儿色泽翠绿，气味清香，每一簇都有多瓣的钱串紧紧地拥抱在一起。在过去，榆树总是栽种在家家户户的房前屋后，弯弯曲曲的枝干和满是疙瘩的树皮很容易让小朋友爬上爬下。于是当春天榆树又长满了一树榆钱的时候，总会有小孩子开心地爬上去，把榆钱捋下来，趁着鲜嫩塞到嘴里吃。大快朵颐之后，再把剩下的榆钱儿带回家，拌上玉米面，撒上一点盐上锅蒸，美味时令的榆钱饭便做好了。

山萮菜山油菜凉拌沙拉的绝配

在川西早春的山野里，有我藏起来的两大块野菜田，一块种着山萮菜，一块种着山油菜，它们漫山遍野，水灵灵的格外精神。每年春天，山野寻花时，顺手掐上一小把，就像把这一年春天的味道吃进了肚皮里。

山萮菜和山油菜都来自十字花科，山萮菜的嫩茎叶可直接作新鲜沙拉蔬菜，口感如芥菜。它乍带了几分香辛辣味，特别是根茎中更为强烈。明《野菜博录》记载，“山萮菜，生山野中。苗初搨地生，茎叶背圆面窊，叶似初出冬蜀葵叶，味微辣。”如果大多数人对山萮菜感觉很陌生的话，不妨了解一下它的近亲——日本山萮菜。日本人叫它山葵，把它的根茎研磨成酱，色泽鲜绿，具有强烈的香辣味，作为吃生鱼片的调味料，它的名字就是瓦萨比，日本芥末。

山油菜的大名叫大叶碎米荠，听上去就像一道菜名“大爷碎米鸡”。它们在四月时会开出紫色的花朵，成片的大叶碎米荠开花时，也是山野中一道心旷神怡的风景。山油菜的嫩茎叶有着清香的气息，滋味和油菜一样有点微苦，无论是清炒还是做汤，甚至用嫩叶拌个沙拉，它都愿意以身相许。

蒲菜入宴已有数千年历史

“其蔌维何，维笋及蒲”的诗句，讲到了用鲜嫩的竹笋和香蒲菜来祭祖。香蒲的根状茎乳白色，人们采摘它幼嫩叶基部和根状茎先端，称它为蒲菜。民间还将蒲菜称为草芽，以蒲菜入宴在我国已有数千年的历史，其滋味鲜嫩可口，有一句诗这样说：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”。

香蒲的叶片是条形的，和菖蒲极相似，二者都有柔韧的茎叶纤维，只不过菖蒲叶有中肋，而香蒲却没有。香蒲这样宽宽平平又有韧性的叶子，可以用来编蒲席。汉朝时，有个叫路温舒的小朋友家里很穷买不起书，看见池塘里长着一丛丛香蒲，于是就把蒲草切得整整齐齐的，然后用线绳穿在一起，再向别人借来几本书，抄写在他自制的蒲草书上。“披蒲编，削竹简。彼无书，且知勉。”后来这个故事还进入到了古代孩童的启蒙读物《三字经》中。虽说蒲草编书的故事一直都是一道浓浓的心灵鸡汤，不过现在渴望减负的小朋友很难再听得进去。所以不如做上一道营养美味的鸡汤蒲菜，吃完一抹嘴，再把书一扔，大手牵小手，携手看香蒲。

夏天的时候，香蒲会长出一根根黄褐色一样的东西，看上去就像一根根的烤肠一样的果序，让人极为难忘。人们觉得香蒲的果序长得很像蜡烛，而它们又生活在水边，所以香蒲又常常被称做水蜡烛。另外在英语中，香蒲还有个极为形象的称谓就是cattail，猫尾巴。初秋，一根根烤香肠一样的果序成熟，如果有人用手去捏一下，会有大量的毛绒绒的种子猛地从果序中爆裂出来，然后无数带着长长绒毛的种子飞向天空，帮香蒲传播种子，成为了许多小朋友最喜爱的自然游戏。

睡菜古人用它来治疗失眠

荇菜也作莕菜，生于湿地池塘或不甚流动的河溪中。“参差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。”荇菜的大名为人们所熟悉，从来不是因为它们的味道而是因这一首传唱千古的《周南·关雎》。

古时候，荇菜算是一种为南方人熟悉和常常采食的水生野菜，可食用的部分是它们的嫩根茎和花茎，“荷梗白玉香，荇菜青丝脆。”新鲜采摘的荇菜，鲜嫩多汁吃起来有一种脆生生的感觉，称得上是佐酒的佳肴。

荇菜来自于睡菜科，这一科的植物大多都是多年生的浮叶草本植物。睡菜科得名于一种叫睡菜的水生植物，它又名螟菜，还称醉草。晋代博物学者嵇含在其所著的《南方草木状》中就提到过睡菜，他说：“土人采根盐掩食之好睡，故名睡菜。”因为食用了这种野菜后，人就很爱睡觉，所以古人便用这种野菜来治疗失眠。

睡菜据称味道微苦，但我并没有吃过，不好评述它的滋味。不过就像《周南·关雎》这首诗歌中所传唱的一样，如果一个男子遇到一位美丽贤淑的女孩子时，心中时时都会想着她，哪怕他吃了再多的睡菜，可能也还是会辗转反侧难以入眠吧。

莼菜如今只剩“莼鲈之思”

古时候，莼菜是一道南方的野菜和蔬菜，这种古老野菜的味道十分的鲜美，营养也非常的丰富，滑腻清香让人回味无穷。莼菜得名于“純”，純的意思就是“絲”，正是指莼菜的口感就像丝一样的滑爽。唐代大诗人白居易在南方做官的时候就对莼菜赞不绝口，他曾写下：“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。”

晋朝时，有一位叫张翰的读书人，他来自江东吴县，文章写得好，性格放任不拘。当时齐王司马冏在朝中主政，邀请张翰在他手下做了官。张翰来到了洛阳后，有一年秋风渐起的时候，张翰想起家乡吴中的莼菜羹和鲈鱼脍，便对周围的人说：“人生在世，最难得的是能够舒适随意，怎能因为贪恋官位和名望而被束缚于千里之外呢？”随后就不辞而别驾车回故乡去了。

只是如今“莼鲈之思”已单纯的成为了一种对野生莼菜滋味的思念，曾经在中国南方的湖泊沼泽中十分常见的野生莼菜，已经成为了濒临灭绝的珍稀植物。在中国珍稀濒危植物的保护名单上，野生莼菜的保护级别是极危（CR），再也不要说吃它了。莼菜是一种对环境要求极为严格的植物，只能生活在水质清洁的地方，一旦水质受到污染，莼菜便会大范围的死亡消失。今天，随着人们对大自然的无度索取，野生莼菜生存的水体也越来越少，它们终于退出了我们的视野中。

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