最想喝一碗妈妈做的羊肉汤

那天，从实验室出来，已经很晚了，公路上车来车往，却静悄悄的没有人迹，突然感觉自己在这边如此无依无靠，这种感觉就像是想写东西突然发现无从下笔。倒也不是没东西好写，只是想写的太多太多，无处落笔。一口气在胸口憋着。

晚上，给母亲打了电话，听她说，家里做了我最爱吃的羊肉汤。一霎间，记忆中的味道又来了。

我的家乡在易县，河北的一个小县城，平原，原先是黄河古道。这里有一种独特的牲畜——青山羊，毛色靛青，所以我们这里人最好的食物就是羊肉汤。将羊肉切成大块，加足量的冷水没过羊肉，大火烧开。在烧水的时候准备调味料，大葱切段，姜拍松，花椒、桂皮、肉蔻、陈皮、茴香。水烧开后，不断撇去浮沫。煮至没有浮沫渗出后，转中小火，保持始终沸腾的状态煮1小时以上煮到能用筷子轻松扎透肉块时，汤呈现乳白色，加入所有调味料和少许盐，再煮二十来分钟。汤好之后捞出煮熟的羊肉放晾。我们那，有几家老店，像“三盛和”“百义春”等，都是因为羊肉汤做得好，招牌挂了上百年。

但家里做的则不同，可以根据爱好放些粉条，白菜是必不可少的。妈妈掰白菜嚓嚓嚓的声音，拍蒜的声音，切葱的嘶嘶声，蔚蓝的炉火呼呼叫着舔锅底，大火煮开咕嘟咕嘟的声音，这大概是儿时听过最美妙的音乐了。盛碗，冒着热腾腾的气上了桌，一定不要忘了放香菜末。可以放辣椒油，但我最爱的还是妈妈做的羊油。羊油和辣椒一起熬制，放在碗里凝固后保存起来可以吃一年。用筷子掘一块放在热滚滚的羊肉汤上，慢慢融化，油的香、辣椒的香，再加上羊肉汤的热气，那才真正的“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”，再配上白烙饼或是芝麻烧饼，那叫一个美！

余秋雨在《乡关何处》中写道，思乡往往可以具体到一个河湾，几棵小树，半壁苍苔。只是我的乡思没有落脚在河湾、小树或苍苔，而是那碗热气腾腾的羊肉汤。

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