上海老字号饭店一桌难求 年夜饭半成品也抢手

怎样的一桌年夜饭才称得上是上海的家宴？

杏花楼门口市民排起长队 本文图片均来自 微信公众号@上海黄浦

对这个问题，上海的老字号饭店可以马上拿出一份菜单。2月3日，澎湃新闻记者从多家餐饮企业获悉，早在2018年12月中下旬，上海热门老字号饭店的“年夜饭”，甚至“年午饭”都已抢订一空。

旺盛的需求，催生年夜饭半成品市场。不过，对于吃得精致的上海食客来说，即使是半成品家宴，也讲究新鲜、原汁原味。成熟的老字号门店，仍然是上海老饕的最爱。

新雅粤菜馆

光明邨大酒店

临近除夕，街面上的许多商店都早早关门，但老字号饭店则热闹非凡。这几天正是新雅粤菜馆的大厨们一年中最忙碌的时候。从下午开始，数十名大厨就进入了繁忙的新春家宴烹饪时间，连续几个晚上，每天都要工作到凌晨三四点。

2月3日，天刚蒙蒙亮，新鲜出炉、刚刚配好的“家宴”菜肴就装车运往南京东路门店。新雅粤菜馆透露，要配得上“家宴”之称，必须是一套囊括冷盆、热炒、汤、点心的完整菜单，更重要的是，菜品必须上档次，才能不负九十二年老字号的招牌。

半成品礼盒

“家宴”套餐中虽然包括了一些半成品，但套餐里的全鱼、香蹄等“大菜”以及冷盆等，都是没办法在流水线上生产出来的，必须人工操作。今年，新雅还推出了大师家宴的升级版——“新雅大师家宴精选礼盒”：由7道高品质热菜以及黑毛猪腌笃鲜汤和广式经典腊味双拼饭组成，其中有新雅的招牌菜肴，也有从5款家宴套餐中优中选优的精品。

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