蟹酿橙与宋嫂鱼羹

蟹酿橙

时至今日，有文字流传下来的宋代食谱有一千多道。陈晓卿在《风味人间》里，就向我们展示了其中的一道——蟹酿橙。经过杭州名厨董顺祥的努力，这道名菜最终得以重现。橙的金黄掩映着蟹的橘红，隔着屏幕，我似乎都能嗅得到那诱人的味道。

“一千年前，中国人把奇思妙想与对世界的感知注入食物。滚滚红尘，沧桑巨变，在这些存续至今的精致美食中，我们依然可以透过视觉和味觉，重返当日的繁华，和古人保持心意相通。”李立宏读罢这段文字，我的口水早已不争气地飞流而下。

蟹酿橙我未曾尝过，却有幸在杭州吃过另一道宋代名菜——宋嫂鱼羹。第一回吃这道菜，是在西湖畔的楼外楼。尽管这“楼外楼”取自南宋诗人林升的诗，楼外楼却是一家创建于清代的饭店。宋嫂鱼羹，这道宋代名菜，也是楼外楼的招牌菜之一。

宋高宗究竟有没有吃过宋五嫂做的鱼羹，时至今日已经难以考证。但有一点可以确信的是，宋嫂鱼羹真的很好吃。红学家俞平伯在《略谈杭州北京的饮食》一文中，就曾发出这样的慨叹：“其鱼羹遗制不传，与今之醋鱼有关系否已不得而知，但西湖鱼羹之美，口碑流传已千载矣。”

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