【新人物】 豆腐入美与梁实秋幼女 □高艳华

梁实秋幼女梁文蔷聪明过人,才艺超群。中国台北一位熟悉梁实秋两代人的评论家在著述中赞赏梁文蔷的散文超过其父梁实秋。半世纪前,梁文蔷从中国台湾大学农业化学系毕业,到美国读营养学专业,硕士学位是食品与营养学。上世纪五十年代,梁文蔷在美国伊利诺大学读书时做的研究论文是《豆腐的制作、含钙量与可口性》。

豆腐本是中国食品中的瑰宝。从营养学的观点看,豆腐是可以替代肉类的高蛋白食品,其蛋白质量可以与动物蛋白相媲美,营养价值很高。另外,豆腐不仅包含优质蛋白,还包含多种维生素矿物质。多食豆腐,可以对降低胆固醇有良好的作用,还有防止骨质疏松等效果。尽管豆腐是瑰宝,可是瑰宝未必适合每一个人,有痛风病的人就要回避豆制品了。

现在美国的超市和餐桌上也有豆腐豆浆了,可是六十年前的美国并非如此。当年的伊利诺州盛产大豆,因为当年在那里的中国人极少,美国人当时只是拿大豆作为饲料并出口,不懂得可以用在人的饮食上,更搬不上餐桌。于是梁文蔷女士当年就想把中国人吃豆腐的方法介绍到美国。于是她做了《豆腐的制作、含钙量与可口性》这篇论文。以大豆为题,研讨豆腐中的钙质,她先学做豆腐,做好了再化验其中的钙质成分。忙了半年,拿到硕士学位。后来梁实秋先生在《雅舍谈吃》一书中写道:“有人在海外制作豆腐发了财,也有人研究豆腐获得学位”,后者说的就是他的爱女梁文蔷的经历。

不管美国豆腐如今早已普及到餐桌是否和梁文蔷有直接关系,但是我认为起到推动作用是肯定的。老人家因为职业的关系,非常注意营养保健,注重科学养生。所以尽管糖尿病遗传的几率比较大,可梁实秋先生的糖尿病并没有遗传给幼女梁文蔷。梁文蔷女士现在的身体很棒,每天坚持做室内外的有氧运动。虽然八十有六,可她好像永远保持着青春的活力。她前几年亲口对我说,她现在的座右铭是:现在如果每天忘掉两件事,必须记住一件新的事,每天如果减弱一种能力,就必须学会一种新的本事。

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