跟中医学做 “药膳饺子”

冬天吃水饺的习俗，源于医圣张仲景舍“娇耳”医治冻疮之说。江苏省中医院呼吸科史锁芳主任医师，特别为大家推荐一款适宜冬至食用的药膳饺子。

◎“药膳饺子”这么包

食材：瘦猪肉100克，冬笋30克，香菇20克，八角茴香8克，红茶一撮，生姜5片，饺子皮及盐适量

制法：

1、香菇泡发，与冬笋、茴香一同洗净后切碎丁，瘦猪肉剁碎。

2、泡100ml红茶，茶水打入饺子馅中，茶叶切碎末。

3、在馅料中加茶叶末及少许姜汁，入盐调味。

4、将做好的馅料包入饺子中，下锅煮熟即可食用。

“药膳饺子”暖脾胃而散内外之寒湿，舒郁热而补五脏之虚羸。适合寒湿交加致手足冰冷，背凉恶风，腹胀纳差，腹痛泄泻，疲劳乏力，时觉燥热难舒，头晕头痛者。

◎“药膳饺子”食材解密：

瘦猪肉：味甘咸、性平。具有补肾养血，滋阴润燥之功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

茴香：味辛，性温。《本草汇言》记载“茴香为温中快气之药”，故能开胃进食，理气散寒，有助阳道。以治中焦有寒，食欲减退，恶心呕吐，腹部冷痛；疝气疼痛，睾丸肿痛；脾胃气滞，脘腹胀满作痛。

红茶：性温，擅温中驱寒，温胃驱寒，能化痰、消食、开胃。寒冬时节，宜多饮温胃之茶饮，以红茶入菜，食用水饺时，满口茶香，不亦快哉！

生姜：味辛，温。能解表散寒，温中止呕，化痰止咳，解鱼蟹毒，解药毒。《本经》言其“久服去臭气，通神明”。此处连皮用之，是因为生姜皮味辛，性凉，能利水消肿。

冬笋：甘凉。能舒郁，降浊升轻，开膈消痰，且清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道。此物为菜中珍品，味冠素食，但能发病，惟山中盛夏之鞭笋，严寒之冬笋，味鲜美，以笋舒郁爽胃，用之甚宜。

香菇：甘，平。《菌谱》载其“寒极雪收，林木坚瘦，春气微欲动，土松芽活，此菌候也”。作为药食同源的菇王，具有健脾和胃、益气血、扶正固本、增强免疫力的功效。

（新浪）

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