教女儿做年菜 梅莉

以往过年，我一直是三座城市连轴转的，自家、婆家、娘家。今年因为妈妈来我这里，所以，我不用再四处奔波过年。

结婚多年，第一次翻身做主人，在家过年的感觉还是很值得期待的。坚决不去饭店吃年夜饭，那样太没感觉了。我要亲自操刀做年菜，使出十八般手艺，竭尽全力使年过得圆满。

吾乡习俗，年菜必有蛋饺和肉圆。金灿灿的蛋饺寓意是金元宝，圆滚滚的肉圆象征着团圆。这两道菜难不倒我，这可是小时候就学会的童子功。

包蛋饺是我童年做得出色的事情，没有之一。在那个没有煤气的年代，家家户户用的是烧12个孔的蜂窝煤炉。小年夜，炉子提到客厅摆好，父亲早把蛋液、肉糜备好，还有一块不可或缺的带皮肥肉，都提早准备妥当。围上妈妈的围裙，小板凳上端坐，年的仪式感在我小小的内心升腾开去。

左手握着铁勺，铁勺不能太大，也不能太小，这样做出来的蛋饺才大小合适。铁勺在跳着蓝色火苗的炉子上四边转动烧烫，预热好后，右手用筷子夹起那块肥肉，在勺子四边抹匀，伴着“滋滋”声，肥肉化成透明的猪油沾在铁勺的内壁，香气扑鼻而来。倒入蛋液后，蛋皮摊得好坏的诀窍，就是必须得让接触铁勺底的蛋液略微凝固，再转动铁勺，让蛋液荡漾开。猪油香混着蛋香，一股浓浓的年味升腾开去。过年的蛋饺是有民间标准的，跟饺子一般大，一口一个。一般是放在合家欢汤锅里的，汤里有鸡、虾、鱼、蹄膀等等。金黄的蛋饺最是耀眼，吸饱了高汤的蛋饺，一口咬下去，真是鲜掉眉毛，是我们小时候最爱的美食。

今年做蛋饺，我依然如法炮制。不同的是，我站在明净的厨房、天然气灶台跟前，把火苗开到最小，用一把家传做蛋饺的铁勺，开始制作蛋饺。回忆起儿时岁月，那些浓浓的年味，不禁感慨万千。想想自己小时候学的手艺，竟然至今未忘，虽然父亲已然不在。于是，赶紧把女儿也喊出来，教她做蛋饺。前三只她全做坏了，第四只开始做得像模像样，然后悟性很高的她就一路顺畅做出很多漂亮的蛋饺。

做了整整两大盒蛋饺，放入冰箱冷冻，从年三十可以吃到正月十五元宵节了。

还剩下半盆肉糜，我把它们搓成肉圆。搓肉圆也是父亲教我的，小时候，父亲一边搓肉圆，一边往油锅里下，他动作如行云流水般利索，看得我目瞪口呆。我也吵着要学，却老是搓不圆，也好，这样好认，丑丑的那只肯定是我出品。等到肉圆一起锅，我就急不可待地要送入口中，父亲就会说一句，当心，别烫着了！刚出油锅的肉圆最好吃了，酥脆可口、肉香四溢，入口时那美好的感觉如同初吻，一生都回味无穷。

女儿当然也搓不圆一个肉圆的，这有什么呢，谁不是这样从笨拙到老练。其实，父亲做的年菜还有很多，做熏鱼、炸春卷，我都没学会，但蛋饺与肉圆，自觉学得最成功。年菜也是一种饮食文化的传承。今天群里有个“白骨精”，老家是湖南农村的，回忆起她小时候过年，说美食多得可以写一本书。她自豪地说自己每一步都参与其中，她家过年从腊月就开始忙了：蒸糯米打糍粑、泡五谷杂粮磨成粉糊豆皮、熬麦芽糖、打豆腐、灌香肠、杀年猪年鸡年鸭。杀年猪最可怕，猪壮实，六个大小伙子才能抓住它，杀的时候，猪嗷嗷直叫，还会流泪，她不敢看。鸭子命长，有一次已经杀好放血的鸭子，竟然还挣脱了跑到池塘里游了好远……她说得画面感极强，我们听得时喜时惧。

如今，大家的生活水准好到天天都可以吃得像过年，再也没有什么特别好吃的东西值得期盼，自然也不会像我们小时候那样盼过年了。没有做年菜的仪式感，年味自然寡淡许多。我教女儿做蛋饺、肉圆，旨在希望这两道年菜也能在我们家传承下去，终有一天，她会远走高飞，还能记住这一份独特的年味，就值。

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