新疆小馕的大产业

新华社记者 白佳丽 王菲

今年22岁的阿卜都·萨拉木以前在新疆西陲的一个小村子中学习打馕，几年时间下来，他习得一手熟练的手艺。每天，他都会站在馕坑前，右手拿着擀面杖，左手快速让面团打圈，双手默契配合间，面团变成圆饼并有了花边与花纹，经过馕坑贴壁烤制，面香四溢。

从2018年开始，他依旧每天站在馕坑前，完成熟悉的工作，但他的生活发生了大变化。

阿卜都告别了小乡村的打馕小店，来到了新疆首府乌鲁木齐，成了一家食品公司的打馕工人。他面对的馕坑，也从烟火缭绕的传统木炭坑，变成了新型的电馕坑，只需调解红黄绿三个按钮，便可以轻松控制火候。

“以前每天7点起来烧火，为了保证温度，围着馕坑打转，一天下来脸是黑的，衣服是黑的，时间长了屋子也是黑的。”阿卜都说，如今，他穿着白色的工装、戴着白色的帽子和蓝色的口罩，眼睛也不再因为烟气熏得生疼。

发生在阿卜都身上的改变，是新疆传统馕产业正在萌发的一场革新。

在新疆，流传着“可以三日无肉，不可一日无馕”的谚语。20世纪80年代，新疆考古工作者在且末县的扎滚鲁克墓葬中也发现了各种形状的馕。

馕的品种多达几百种，直径约60厘米的库车大馕，作为非物质文化遗产被称为“馕中之王”。花样众多的馕，长期以来却只有以木炭和煤为热力来源的传统土馕坑烤制，对空气以及打馕人的身体都造成负担。

2011年开始，乌鲁木齐政府开始推广环保馕坑，提供专项补助资金，鼓励使用电、天然气等清洁能源。在此基础上，2018年，乌鲁木齐建成并投产馕文化产业园，集生产、文化展示、体验参观为一体，引进19家知名食品加工企业，运用环保馕坑，生产馕、手工水饺、糕点、烤全羊等特色食品。

同时，从新疆南疆集中连片贫困地区转移的400余名富余劳动力在此就业，通过工作摆脱贫困，阿卜都便是其中一员。在这里，他不仅能获得每月3000元的报酬，还可以免费学习汉语。

阿卜都的老板杰力力·艾孜孜在馕产业里已经奔波了8年，2018年，他将自己的企业开进了馕文化产业园中。如今，他的36名各民族雇员每天可以生产6000到7000个馕，政府将帮助他把这些馕销售到乌鲁木齐市各大超市、蔬菜直销店，甚至通过网络销往内地。

“馕坑变了，馕味没变，小馕变成了产业，看来人还是要有希望呀。”杰力力看着自己的打馕流水线感叹。在他的引导下，他的儿子也已投身新型馕产业，而他现在最关心的是管理企业，提升馕的品质，并让它走出新疆。

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