2019年 “吃货计划”

进入2019年，所做的第一件事就是数数假期的日子。除去元旦假期，整个2019年真正放假的次数，也没剩几次了。

短短几个假期，必须好好对待自己一番。所以，提前规划2019年法定假期安排，绝对是眼下迫在眉睫的事情。

春节假期：汕头

建议时间：2019过大年前的2—3天

早起，老城居民区有些破败的小门面铺，一碗猪杂粿条汤。老板一手小锅，一手筷子，自家炖的猪骨汤舀一勺，夹起今早从菜场刚拎回来切好的新鲜猪心猪肝猪肉，涮一涮，加入粿条，一把时令野菜，管它是益母草还是珍珠菜，出锅，热呼呼的呼哧掉一碗。终于到潮汕了。

如果说家是过年最幸福的味道，那比家还好吃的，就是潮汕的味道。 去潮汕最好的时间是过年前的两三天。一来这里再冷，也只是北方秋季的气温；二来各店铺还没关门，还处于节前最热闹的时期；三来这里与顺德并列为中国两座美食孤岛，这里的味道和饮食传统，几乎没被影响，过年尤其如此。

这里，一天吃8顿，连着吃一周，可以顿顿不重样。早餐肠粉，猪杂粿条粿汁，糜咸菜，豆浆油炸果。居民小区旁的铺子最好，坐在破旧的小板凳桌上，看着老板熟练地操持着几十年磨一剑的美味，是融入这里最好的方式。

吃货的消化方式必然是逛菜市场。城中的龙眼市场，春节前格外热闹，门口排着长队买过年家里要吃的卤水、鱼饭、卤鹅、粿、牛肉丸……

中午，一顿牛肉火锅可少不了。当然可以去已经开遍全国的海记，但本地人更爱去的，其实是那种简单粗暴、占地面积特别大的牛肉火锅店。走进像破旧厂房一样的门面，桌子一张张，可能有上百来张，每个上面都是个电磁炉。

下午压马路，老城走一圈，豆花、糖水、梅汁水果、甜咸宫球粽、凉茶，只要还能吃得下，就一定有重复不了的美味。晚上，找一个正规潮汕酒家吃一顿花胶生腌蟹卤水鹅肝，价格虽然不便宜，但潮汕菜的高度就在这顿体会出来了。宵夜再来碗夜糜生腌血蛤普宁豆腐配白醋蒜泥蘸汁，这只能算是吃出基础。

中秋假期：苏州扬州

建议时间：2019年9月13日—9月15日

中秋还不吃蟹，还想啥时候吃？所以中秋假期赶紧下江南。

第一站苏州，如果是下午到，就直接开车（或乘高铁）去阳澄湖上岛吃蟹。一人两个3两的母蟹、两个3.5两的公蟹，然后要一壶黄酒，炒几个时令小菜，比如鸡头米炒菱角，先吃个天荒地老，然后再说其它。

第二天早上回苏州，用一碗浇头面或者奥灶面叫醒自己。奥灶面是苏州的独门秘籍，棕色的汤底浓郁醇厚，根本猜不出里面到底炖了多少人间精华，配上苏式碱面，一片大肉和洁白干净的虾仁肉，撑到肚歪。

毕竟只有3天，于是蟹壳黄、猪油年糕、鸡汁汤包、咸豆浆、哑巴生煎、泡泡馄饨，能吃得下的就尽量吃。大不了苏州城暴走，还能顺便闻一闻满城的桂花香。晚上再来场重头戏：松鼠桂鱼、蟹酿橙、炒蟹鲃、桂花鸡头米，苏州百年的荣华富贵，都融在这一餐里了。

然后出发去扬州，在蟹黄汤包、烫干丝、千层发糕、三丁（笋丁，鸡丁，肥肉丁）包子和鸡汁回卤干中，体味扬州人提着鸟笼、看看树荫的清晨。那些叫什么富春、冶春、共和春的茶楼，倘若只是普通游玩，不认识人，或没有提前打招呼包宴会厅，就算了。这些早已成了旅游景点，不是说没有好的师傅，但平日吃的，肯定跟好师傅做的还是不同的。普通游客，多走走探探没坏处。比如烫干丝，还是要去有精湛刀工的大酒店；三丁包子和千层发糕，则居民区一看就有十几年历史的包子铺不见得太差。

晚上可以早点吃，因为经典的“扬州三头”很费时。扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头、清炖狮子头，每一道都讲究火候刀工。所以，想吃这几道菜，厨师很重要，功底决定一切。

扬州狮子头，筷子一戳进去，跟豆腐一样，一口下去，也跟豆腐一样。虽然肥肉多，但不腻，因为有马蹄等其它食材帮助解腻。拆烩鲢鱼头的骨头应该是已经烂到随便一抽就可以拔出，用筷子取一口肉，沾一点酱汁，入口即化。猪头更是如此，“酥烂“是这三道菜共同的名字。吃到最后，用开阳蒲菜，韭菜烧百叶清下口，苏扬这个季节的精髓，也就差不多了。

端午假期：泉州福州

建议时间：2019年6月7日—6月9日

真正想要吃懂福建，必须要去两个地方，福州（闽北）和泉州（闽南）。

福州的早餐是从锅边糊开始的，一口大铁锅，里面是骨头、虾皮、香菇、瘦肉、蚬子做的海鲜汤，炖得咕嘟咕嘟冒泡泡，大铁锅烧得滚烫。这时，一大勺米糊从大铁锅沿边淋一圈，在铁锅壁形成一圈锅巴，待烘干后，用铲子铲入汤中，出来的汤，既有糊糊的脆响，又有融化的米浆给海鲜汤增加的浓稠。

但倘若一早不爱吃海鲜，还有另一款标配：拌面+扁肉，这就是风靡全球的沙县小吃经典了。花生酱猪油酱油拌出来的面，配上一碗扁肉馄饨汤，福州人的早上就精力充沛地开始了。

消食的时候，走进任何一个福州菜场，一定能看见各种鱼丸铺子，都是当天新鲜打捞上来的鱼手工制作的各种鱼丸，白鲨鱼、马鲛鱼、红莲鱼、巴沙鱼，有馅儿的，没馅儿的，丸状的、饺状的，各色各样。就近喝一碗鱼丸汤，清淡鲜爽弹牙，感觉全身都进入一种平静温和的状态。

其实这也是福州菜的特色，味道清淡，海鲜为主，大菜比小吃丰富，原料做法也更讲究。有时候午餐就是一个猪油拌粉干配一碗海鲜猪骨汤，而且粉干里除了猪油没有其它佐料，鱼露在桌上，自己加。晚餐也不复杂，福州人爱喝汤，随处可见炖罐汤，海鲜、乌鸡、甲鱼应有尽有，一个个放在蒸笼里，现蒸现卖。应季的海鲜会做成蒸饭，小笼屉上米饭和海鲜放一起，蒸好就是一个标准的晚餐，也不贵。

泉州则完全不一样，大菜不多，小吃淋漓尽致。早餐一份面线糊，大肠醋肉卤豆腐鸡蛋随便加，高档豪华的还有鲜虾蚝肉。下午满街的小吃，炸醋肉、石花膏四果汤、海蛎煎、土笋冻、润饼菜，走到哪里吃到哪里。顺便提一句，石花膏是一种当地特色，很类似琼脂的海藻类植物，泡晒多次后熬煮过滤得来，吃的时候配上一勺芋泥和一勺番薯圆，QQ糯糯凉凉的很好吃。

晚餐是必须要吃姜母鸭的，作为泉州菜最经典的代表，鸭肉酥烂，姜味辛辣，香味扑鼻，而且姜片被烧的入味又焦，最后当零食也可以一起吃掉。宵夜则不可少白果猪油芋泥、花生汤、芋圆和元宵的，后者撒上白糖芝麻花生碎，简直是人间美味。

国庆假期：台州

建议时间：7天长假中的任意3天

台州的早餐，可以是菜市场居民区小铺子里的嵌糕，也可以是在同一个地点呆了10多年的大肠年糕。

嵌糕铺子里，油豉、肉糜、大肠、虾米、鲜笋、豆芽、芹菜、萝卜丁，气势磅礴地铺满整个桌面。老板总会一首拿着粘糯的，滚成饼状的糯米嵌糕，一手等待着指令，告诉他加什么、配什么。最后，合成饺子状的花边，留一个洞，罐点卤肉汁进去，封起来，便可以大快朵颐了。大肠年糕也是，窗口后面，一个个大铁罐里，各种卤大肠、卤猪肚、卤猪心等一字排开，老板熟练地切年糕，把卤水装入碗里，最后来一勺汤。

台州的秋冬季潮湿阴冷，这样的气候也孕育出了一种特殊的美味：红糖生姜炖各种肉类。走过这么多城市，红枣猪心生姜甜汤是唯一用肉做的甜品。这道菜，大到高级餐厅，小到路边小摊都有。第一口会觉得味道特别怪，但敌不过身子寒，再来两口，身子就暖和了。

台州的确也是这么神奇。在这里，姜汁似乎成为掌上明珠般的存在。姜米泡饭、姜酒猪心、姜酒炖生鳗、海鲜姜汤面、姜汁调蛋，是家家户户的必备。菜场里几乎每个档口都有打好装瓶的浓缩姜汁，随时可以做菜取用。走一圈，看着都觉得暖和。

不过，光有生姜可不等于美味。国庆时节，恰好是东海禁渔令解封之时，虾蟹鱼都是最肥最丰富的模样。去当地饭庄点一圈，杂鱼乱炖都无比鲜嫩细腻，葱烧海蟹更是黄满膏肥。野生大黄鱼虽贵，小黄鱼却仍然丰足。取几尾蒸熟，骨肉分离，骨头煎一下熬汤，放入手打面和现炒咸菜，浓郁烫嘴。不仅是海鲜，秋霜打过的萝卜，当地特有的辣菜，此刻也是最甜糯的模样。

这就是在台州吃喝的妙处。它没有花里胡哨的装饰，一切都是原汁原味，但凭借着食材好，即便朴素如毛豆炒咸肉、清水焯小鱿鱼、红烧鱼籽鱼肚、油豉蒸鳗鱼，都是最完美的味道。酒足饭饱之后，再去吃一碗大人豆碎面，加肉丸、小肠卷，才好意思拍着肚子说，台州这城市，真是吃嗨了！

◎梅姗姗

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