大豆蒸煮加霉菌发酵营养几乎与牛肉相当

平时做菜的时候，豆豉都是比较“有味”的配料，而且还能单独食用。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉、干豆豉、水豆豉。

据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外。豆豉是用黑

豆或黄豆作原料，经过一番洗

净、蒸煮、冷却后放入缸中，

接种上特定的霉菌后进行

发酵、盐渍，最后晒干而成

的，按加盐与否分成咸淡

两种。在酿造过程中产

生丰富的代谢产物，使豆豉具有鲜美的滋味和独特风味。

在国际上，豆豉已经被称为“营养豆”，它能开胃消食、祛风散寒。试验证明，豆豉的营养几乎与牛肉相当，豆豉含蛋白质为39.3%，而牛肉为22.7%，脂肪含量豆豉为8.2%，牛肉为4.9%。

与腐乳一样，豆豉最好也别多吃，每日以50克内为宜。如果是做菜时加入豆豉，则应减少用盐的量。

此外，豆豉营养丰富，却很容易变质，一旦见了生水，就容易发霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。

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