冬至腊味飘香

□陈卫卫

俗话说“冬至前后，腌鱼腌肉。”冬至时节漫步街头，眼前是家家户户窗前挂着的腊肉、腊鸡和腊鱼，而鼻子里嗅到的则是新年的气息。

腊味飘香年在望。腊肉，过去是很多人家必备的过年美食，它预示着来年的丰盈。在生活日渐富庶的今天，人们的腊肉情怀一如往昔，不仅是为了满足口腹之欲，更是为了追寻那种幸福和温暖的感觉。这个时节，许多人家都会在自己的院子里搭起架子，杀猪剖鸭宰鱼，经过一番加工，把腌制好的大肉、香肠、鸭子、鱼等一排排、一串串地挂起来晾晒、风干。在冬日暖阳的映射下，它们通体散发油光，挂起来仅仅两三天就能闻到腊肉扑鼻的香味。

吃腊味，是江南人的传统，我家的饭桌上就经常有腊味。把腊肉切下一小块，洗净、蒸熟后切成薄薄的片，摆在盘子里，看起来黄灿灿、亮晶晶、油汪汪，吃起来肥而不腻、入口即化。隔壁李大妈一家也爱吃腊味，而每年冬至前后，她家必做腊鸭和腊肉。李大妈的腊鸭手艺是远近闻名，她做的腊鸭香味浓烈，咸味适中，连鸭子的骨头吃起来都是酥的。每次一想起李大妈家的腊鸭，我就忍不住咽口水。

美食家沈宏非说：“腊肉总是让我想到下雪、棉袄、火炉，以及冬冷里的种种节庆。如果要用一种味道来形容冬天，腊味会是我的首选。”对于中国人来说，腊味无疑是冬日里补充热量的绝佳食品。作为我国博大精深的饮食文化的一部分，南北腊味也是各有特色。说到腊味，就不能不提腊味煲仔饭，它是广东的传统名点。冬日的傍晚，店堂里一排排小巧玲珑的砂锅，诱人食欲。腊味煲仔饭，米饭是主体，腊肉虽是陪衬，但是，盖在米饭上面的腊肉、腊鸭、腊肠的肉汁温柔而全面地渗透、浸润了满煲的米粒，令人垂涎欲滴、食欲大增。在寒风凛冽的岭南小巷中慢慢品尝煲仔饭，足以让吃客温暖、陶醉、满足。

去年冬至前，我来到有着“碧水贯街千万居，彩虹跨河十七桥”美誉的绍兴安昌古镇，扑鼻而来的就是浓浓的腊味。走进老街，只见那临河房屋的廊檐上挂满了红得发亮的腊肠、风干的鳊鱼和泛着金色的酱鸭，成为一道独特的风景线。腊肠作为安昌的美食一绝，色泽光润、胜似火腿，是岁寒之时的佐餐佳品。暖一壶黄酒，切一盘腊肠，坐在水廊边，惬意地享受冬日里阳光的温暖，美哉!乐哉！

冬至节，也是国人的“丰收感恩节”，每年的这天，当我夹起一块腊肉细细咀嚼时，总感觉它就像风干的往事一般浓郁醇香，不由感恩生活的馈赠、人世的美好。

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