《技行天下》今晚播出第三集 《寻味传说》聚焦粤菜匠人

由广东省人力资源和社会保障厅、广东广播电视台联合打造，广东卫视承制的职业技能类品牌节目《技行天下》第七季，自11月13日开播以来，在社会引起热烈的反响。将于今天21时10分播出的第三集《寻味传说》中，节目组就紧扣“粤菜师傅”这一热门话题，探访了那些经久不衰的老字号以及勇于创新的新派粤味，展现厨师匠人精湛的厨艺、粤菜的兼容并蓄以及蕴含之中的岭南文化。

粤菜在全球的知名度非常之高，前段时间，专注美食推荐的米其林榜单在全球首次推出了单一菜系指南，就选中了粤菜，由此可见粤菜之流行和国际影响力。

说起《寻味传说》这集的亮点，节目组导演陈娉婷介绍：“平时大家看到的美食节目都会以菜为主，我们这集是以人为主，大家看到的是厨师本人的故事。粤菜看似简单，例如白切鸡烹调过程中，几乎什么都不加，但其实为了把食材最原本的味道体现出来，厨师本身要花费很多精力去挑选、制作、尝试。”《寻味传说》中三位拍摄对象，都是节目组精挑细选、粤菜界中有极高认可度的师傅。他们坚持精益求精，致力于研究如何把食物的味道发挥到极致。以虾饺为例，长隆熊猫酒店中式出品厨师长叶志文介绍，虾饺需要拍皮，但拍皮的刀是不能切东西的，案板也是。如果有了划痕，虾饺的皮就不好看了。拍出来的皮要均匀，不能太厚不能太薄。虾饺要有10至13道褶，这是代代相传的准则。

又例如家常的白切鸡看似做法简单，但对鸡的选择很严格。白天鹅宾馆行政总厨梁健宇选的鸡，必须要有140天成长期，根据鸡骨的硬度判断能不能用来烹饪，并且选择的鸡都是在广州百万葵园中吃着葵花籽长大的葵花鸡。

就如同所有的地方文化一样，地方菜系也需要传承，而“粤菜师傅”就是粤菜最好的传承人。在粤菜传承的道路上，他们号召越来越多的年轻人加入他们，用一技之长振兴家乡，用一生岁月烹饪美味，用一腔热血传递真诚。节目的播出既是岭南饮食文化的展示，又是广东的“匠人故事”的解读。毕嘉琪

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