南京菜为何缺“臭食”

北京有豆汁，长沙有臭豆腐，武汉有臭鱼干，皖南有臭鳜鱼，宁波有霉苋菜梗……提到“闻起来臭吃起来香”的美食，好像与南京没有特别大的关系。

饮食专家徐海荣统计，民国年间先后涌入南京的地方风味有：川菜、广东菜、北京菜、湖南菜、宁绍菜，还有异域风味的西餐。“高贵典雅”是传统南京菜的关键词，区别于南京民间菜，其讲究一个“文化”，所以很少有“闻着臭吃着香”的经典菜了。

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