蜂蜜掺假手段愈发高级 快速检测试纸条判断真假蜂蜜

蜂蜜造假现象已经严重影响了我国蜂蜜在国际市场上的质量信誉和市场竞争力，因此加快蜂蜜的真伪检测和质量控制技术研究日显重要。虽然我国已有多种检测机制，但由于其往往滞后于造假手段，因此市场急需寻觅其它的解决方法。

“我国目前采取的判别方式主要为碳同位素法、核磁共振法等理化方法以及指纹图谱检测、酶活力测定、生物标志物技术等。但由于造假手段升级过快，在一定时间过后，依旧难以分辨产品真假。因此针对现有鉴别技术缺陷，我们决定改变长期以来主要针对添加到蜂蜜中的外源物质的策略，转而针对蜂蜜特有的真实性成分加强监测。”杭州市食品营养学会副会长沈立荣说道。

他表示，正在研发的以内源性特异性蛋白为标记物的蜂蜜双抗体夹心快速检测试纸条已取得了初步成功。该试纸条的查验方式与市面上多数检测试纸类似。在将试纸条的一端插入预处理过的蜂蜜溶液后，溶液向另一端移动的过程中，其中的特异性物质会与试纸条中的受体相结合而被固化，从而在试纸中央通过显色来判定结果。

“这种蜂蜜双抗体金标试纸条适用于人造糖浆冒充的假蜂蜜的检测，它是一种快速、简便、经济、无仪器的方法，能在几分钟内直观地获得检测结果。”沈立荣解释：“如果检测结束时，试纸没有发生显色反应，说明该蜂蜜为掺假蜂蜜”。

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