打造国内蜂蜜检测新格局

以往蜂蜜掺假能够大行其道的原因主要有两点：一是检测技术的目标物通常是已发现的掺假物，即便是定制了相关标准，但在掺假手段更新换代后，检测技术的开发需要一定的开发和验证时间;二是掺假监管的成本过高。虽然现代分析技术在一定程度上能够有效鉴别蜂蜜真伪，但所需仪器设备价格昂贵，操作复杂，检测时间长，需要相关人员具有一定的专业背景。而且单一技术的检测范围有限，多种检测方式交叉联用又往往大幅度提升了检测成本。

而由浙江省科技厅支持、杭州市食品营养学会依托于浙江大学共同研制的以内源性特异性蛋白为标记物的蜂蜜双抗体加薪快速检测试纸条，解决了这一难题。

通过近几年的研究及实践，在研发过程中，将思路从以往的“样品中是否含有掺假物”转变为了“样品中是否只含有蜂蜜”，并且降低了检测成本以及弱化了检测人员的专业背景。通过简单的操作，即可完成对蜂蜜真假的辨别。未来或将成为主要的蜂蜜真伪鉴别以及检测技术。

沈立荣表示，通过对蜂蜜中特异性蛋白的发现及研究，研发出的试纸条弥补了传统检测方式上的不足，为蜂蜜质量及掺假检测提供了一种非常可靠的快速检测新方法。

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