“我们都是砂锅匠” 探寻贵州织金砂锅街上的砂锅文化

□新华社记者 刘智强

在贵州省织金县城东门内，有一条砂锅街，走进去，一栋栋古朴的青石房门面内，摆放的是一排排精致的砂锅。

织金砂锅源于宋代，据《织金县志》记载，清朝初年兴盛一时，曾有人用“手拉风箱声不断，夜晚烧锅红满天”来形容当时砂锅街的盛景。

如今，信步于砂锅街，顺着街边的小胡同走进去几十步，便看到了正在制作砂锅的李顺怀老人，74岁的他做砂锅已有60年，是贵州省非物质文化遗产——织金砂锅的传承人。

只见他右手转动转盘，左手轻压砂泥，眼神透过老花镜锁定在转盘上一动不动。不一会儿，一个完整的砂锅造型便呈现出来。“从舂砂、活泥、成坯、上釉、烧锅，直到最后制作完成需要72道工序。”李顺怀说。

织金砂锅的制作原料是织金优质无烟煤和黏土，整个制作过程全部是手工操作。砂锅制坯成型后，通过自然干燥或烘干，最后要放在地炉上用大砂缸盖住煅烧。李顺怀说：“小一点的砂锅需要烧10分钟，大一点的也只需烧20分钟左右。”

烧好的砂锅收缩性不大，变形概率小，出窑后，再用柴火烟熏，呈现灰黑色，显得浑厚古朴。相较于外表造型，李顺怀认为，织金砂锅的保温、保鲜性能才是其最大的优点，“炖鸡、炖肉味道鲜美醇香，整个砂锅均匀受热，也是沏茶、煎药的好工具。”

多年来，经过不断创新，织金砂锅家族还增加了鼎罐、瓢锅、凸底烙锅、平底烙锅等新成员，受到不少游客的青睐。一些人买织金砂锅已不只是为了使用，而是将其作为工艺品来收藏。

织金砂锅曾远销美国、法国、日本以及一些东南亚国家，近年来，随着生产生活工具不断革新，砂锅逐渐被取代，织金砂锅也逐渐没落。但在这条砂锅街上的几十名老手艺人却从没想过放弃。

“我们都是砂锅匠。”在李顺怀看来，能够坚持下来的砂锅匠，不仅对这门手艺感兴趣，爱花心思研究，大家还有着一种匠人情怀与匠人精神。他说，以前很多人是迫于生计做砂锅，可现如今，大家已吃穿不愁，也将制作砂锅作为一门艺术创作或文化传承。

最让李顺怀头疼的还是砂锅制作工艺的传承问题，他说：“到现在还没找到合适的传承人，关键是这个传承人还得是真心想学。”李顺怀的大儿子曾试图学习，由于忙于工作，到现在也只是学了个皮毛。

（据新华社）

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