饭桌上的变迁

□宫佳

俗话说，民以食为天。饭桌上的饮食文化，反映了社会经济的变迁。饭桌上的饮食的每一次飞跃，都是时代发展的一个缩影。小小的饭桌上的变迁，承载着社会发展的大乾坤。

上世纪七十年代，那时物资非常匮乏，人们的生活只能解决温饱问题。饭桌上最常见的是小窝窝头，硬硬的，咬一口，拉嗓子，这便是粗粮的特色。老人牙口不好，吃窝窝头时，往往要掰成几小块，泡在汤里，泡软和了，再吃。那时的菜品很单调，饭桌上天天看到的是萝卜、白菜。尽管主妇们变着花样做菜，可总也逃不出萝卜、白菜的主旋律。

那时，在苞米面里掺上白面，就是改善伙食了。过节或是家里来了客人，才咬咬牙，把小面缸里的白面挖出几瓢，搅拌一下，蒸出来，那窝窝头就绵软多了。对于那时的孩子来说，吃这种杂和面就是无上的美味了。于是，吃了这顿美食，抹抹嘴，咂巴咂巴，再盼望着下一位客人的来临，在领略客人带来的喜悦的同时，更关注于饭桌上的那餐改善的伙食。

粗粮的天下，人们的生活很简单。家家的饭桌上几乎是千篇一律，嘴再刁的孩子也得吃这几样雷打不动的饭菜。

到了上世纪八十年代，随着改革开放的深入，人们的生活水平有了提高。饭桌上也悄悄地发生了变化。白菜萝卜退居次要位置。黄瓜，西红柿，芸豆，茄子等开始成为主角。鸡鸭鱼肉也上了饭桌。饮食结构在悄然变化。粗粮也成了饭桌上的点缀，白面做成的馒头，花卷占据了饭桌上的江山。吃够了粗粮的硬邦邦，再咬一口雪白软和的面食，那叫一个爽。家家户户的小饭桌上都发生了变化。家里来了客人，可以很豪爽地做出白面馒头，擅长厨艺的主妇还会做出千层饼来招待客人。饭桌上的菜品丰盛了，有凉拌猪头肉、煎小黄花鱼、炝土豆丝等，家庭条件好一点的人家，还会在饭桌上出现对虾、鲍鱼。那简直是那个时代的新宠，饭桌上出现它们，主人的脸上有光，说明家里条件在当地算是数一数二的了。那时，出现一个稀有名词“万元户”，别小看了这“万元户”，在那个时代，是不亚于“富豪”的。

有了“万元户”的榜样，人们都铆足了劲，发展自家的菜篮子。

上世纪九十年代，大棚的兴起，蔬菜四季茂盛，反季节的菜蔬上了小饭桌。冬天也可以食用各种新鲜的蔬菜水果。“肯德基”、可口可乐蜂拥进国内，小饭桌稍稍发生了偏移。各种特色饭店的兴起，部分取代了家里的小饭桌。人们包里的票子足了，偶尔全家会去附近的饭店改善生活。家里来了客人，也可以很豪气地带去饭店，品尝专业厨师做出来的特色美味。什么韩国料理，日本料理也进入人们的视线，饭桌上开始出现了中西合璧，人们对生鱼片也不再“谈虎色变”，反而跃跃欲试地品尝。小饭桌上国际化的意味就浓烈了一些，很多人以此为时尚的元素。

人们开始注重饭桌上菜品的营养搭配。追求色香味俱全，荤素搭配。牛奶、酸奶，各种饮料也在饭桌上凑热闹。饭桌上的菜品极为丰盛。

进入二十一世纪，小饭桌又发生了变化。人们开始注重健康饮食。青菜又成了新宠，粗粮又上了桌，而且也受到人们的追捧。鸡鸭鱼肉反倒是退居次要位置。人们追求饮食少而精，绿色食品让人们青睐。人们开始注重饮食，关注身体的三高指标，饮食开始变得清淡，粗粮和细粮搭配得当，萝卜白菜再一次成为饭桌上的常客，只是花样更多，更能满足人们的味蕾需求。

改革开放四十年，小饭桌经历了一次又一次的变迁，人们从解决温饱到饮食大丰盛，再到健康的绿色饮食，生活水平不断地提高，幸福指数也越来越高。改革带来了翻天覆地的变化，随着党的十九大的胜利召开，我们的国家必将更加富强，人民的生活会再上一个台阶。

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