食盐中有亚铁氰化钾？并不会危害人体健康

近日，一篇名为《食盐里面添加亚铁氰化钾！这是要灭种的节奏吗?》的文章在网上流传，令“食盐里添加亚铁氰化钾有害健康”的说法卷土重来。这篇文章称，我国食盐中添加的“亚铁氰化钾”加热分解会得到氰化钾，欧美人不吃亚铁氰化钾，但是我国食盐中却添加了“亚铁氰化钾”作为抗结剂。那么，亚铁氰化钾是什么？亚铁氰化钾与剧毒的氰化钾有关系吗？

据新华网报道，亚铁氰化钾，俗名黄血盐钾、黄血盐，是一种浅黄色结晶颗粒，其作为抗结剂加入食盐中，作用主要是防止食盐结块。科信食品安全与营养信息交流中心副主任钟凯介绍称，我国在盐中允许添加的食品添加剂可以作为抗结剂使用的一共有5种，即亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙。选择亚铁氰化钾或者亚铁氰化钠，是因为它的效果好，价格也便宜。此外，《南方日报》报道称，根据央视此前的调查显示，无论是在国内销售的进口食盐还是国外超市，以及外国购物网站销售的外国品牌食盐，大都含有亚铁氰化钾、亚铁氰化钠这样的抗结剂。全国盐标委表示，美国、欧盟、日本、澳大利亚和新西兰等国在食盐生产过程中均允许使用亚铁氰化钾（亚铁氰化钠）作为食盐抗结剂。

那么，关于文章中所说的，“‘亚铁氰化钾\’加热分解得到氰化钾”的说法是否靠谱呢？人民健康网解释称，提到亚铁氰化钾，人们很容易想到有剧毒的氰化钾。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释道：“亚铁氰化钾这个名字可能乍听起来让人很害怕，但它和有剧毒的氰化钾是两种物质。”朱毅说，亚铁氰化钾的化学性质很稳定，不会释放有毒氰化物，需要400摄氏度的高温才能分解它，而我们平常在家做饭，到200摄氏度时，菜都要烧焦了。

此外，还有一些说法称“亚铁氰化钾伤肾”。对此，广东省中医院肾病科主任医师毛炜在接受《南方日报》采访时解释，所谓“亚铁氰化钾伤肾”并没有可靠的研究证据证实。不过，对于肾病患者来说，食盐的确需要严格控制，但并非是为了减少亚铁氰化钾的摄入，而是为了控制钠的摄入。

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