虹鳟鱼=三文鱼？网友：你可以定标准 我可以不吃

中新经纬客户端8月16日电 名分之争背后，还是安全问题。时隔3个月，关于虹鳟鱼能否纳入三文鱼的话题又一次被大家提起，原因是一份《生食三文鱼》团体标准发布，把虹鳟鱼列入了三文鱼。

有网友吐槽说：“我等了3个月，你(虹鳟鱼)终究是在三文鱼中C位出道了，从此一别两宽各自安好。”

5月份，一则“我国青藏高原养殖三文鱼已占国内三分之一市场”的新闻引起了争议。当时就有人提出青藏高原养殖的是“虹鳟鱼”，并非“三文鱼”，并对当地养殖的环境产生质疑。然而3个月过去，这份标准的发布，是否真的能将虹鳟鱼的身份“正名”呢？

虹鳟鱼列入三文鱼，但消费者不买账

最近，一直备受业内关注的《生食三文鱼》团体标准正式发布。该标准基于科学分类和命名方式，明确规定三文鱼的定义，标准规定“三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等”。

也就是说，在这份标准中，虹鳟鱼正式被列入三文鱼类中。

值得一提的是，《生食三文鱼》团体标准是由中国水产流通与加工协会同13家企业共同编制并发布的。

与此同时，有媒体调查发现，该团体标准的推出有诸多程序违规。其中的核心包括：团体标准实际公示时间为3天，远低于规定的15天；起草单位不涉及科研院所，操作流程不合符中国水产流通与加工协会在2015年公布的团体标准管理办法文件。

一石激起千层浪，其实早在5月22日，青藏高原上养殖的“三文鱼”的消息就让网友议论纷纷。该消息称，在青海龙羊峡水库，有我国目前最大的三文鱼养殖场，而国内市场上三分之一的三文鱼都产自这里。

事件经过网友讨论不断发酵，引发诸多网友对淡水三文鱼的强烈抗拒和质疑，不少网友认为淡水三文鱼就是虹鳟鱼，没有了深海高压渗透，淡水鱼身上寄生虫很多，不可以生吃。

然而经过3个月的评定和讨论，虹鳟鱼最终为自己“正名”的结果却加深了人们的疑惑和不满，纷纷表示，“你可以定标准，我可以不吃。”

近月台：你干脆把鲤鱼也定义为三文鱼算了，反正你说了算，吃不吃我说了算。

Augustone：别争了，标准产地吧。淡水的不建议生吃。

C-sixtynine：以后三文鱼只是道菜名。

天蓬元帅1977：你把虹鳟鱼归为啥都没关系，说这是神仙鱼都行，反正我不生吃。

宁2019：国产三文鱼再见吧！

不过，根据《中华人民共和国标准化法》，团体标准并不具有强制性和推荐性，仅由本团体成员约定采用或者按照本团体的规定供社会自愿采用。但就目前而言，该标准也仅仅是水产行业约定标准，很难打消公众已有的疑虑，且不排除会有不良商家利用该团体标准故意降低产品质量，以次充好，忽悠消费者的现象发生。

随着事件的热度持续发酵，上海市消保委在8月14日表示，将于下周就此事专门召开专家讨论会。

名分之争背后，还是安全问题

虹鳟鱼究竟是不是三文鱼表面上是名分之争，但争论的背后消费者关注的还是生食淡水鱼的安全问题。

那么虹鳟鱼和人们理解的传统意义上的三文鱼有何区别？

实际上在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。

中国食品产业分析师朱丹蓬对中新经纬表示，虹鳟鱼和三文鱼的关系通俗来讲更像是“亲戚”，就像犬类中的金毛跟拉布拉多，从这个角度来说任何鱼类都可以生吃。但最关键的问题就是其养殖环境如何，有没有污染，寄生虫的情况如何。

事实上，所有海水鱼和淡水鱼都有寄生虫的可能，生吃三文鱼时也要防止寄生虫，但相对而言海水鱼的寄生虫种类少，海水的渗透压高，到人类体内往往因环境不合适，不会长成成虫，淡水鱼的寄生虫与人体的生长环境接近，故不难理解人们对于淡水养殖的虹鳟鱼作为三文鱼生食的质疑。

虹鳟鱼到底能不能生吃，这点并非不可知，且就当下的养殖技术而言，通过规范养殖和冷冻处理，确保虹鳟鱼能像三文鱼一般生吃也并非不可能。但即使解决了食用安全问题，本土淡水养殖的虹鳟鱼，和深海捕捞冰鲜运输而来的三文鱼，成本、品牌和肉质也必然存在差异，如何体现二者的差别，是消费者最为关心的问题。

除了各方对于食用安全的质疑声外，也有小部分人提出疑问，加大虹鳟鱼的养殖，是否会扰乱目前的国内三文鱼市场，国内市场的三文鱼价格是否会大幅下降？

就目前国内三文鱼市场来看，朱丹蓬认为，目前国内三文鱼市场属于整体良莠不齐，环境混乱复杂，除了一些高端的酒店，大家平常食用的三文鱼其实并不是真正意义上的三文鱼，这是国内快速消费品行业里共存的问题。

“如果未来虹鳟鱼继续加大养殖规模，必定会对整体三文鱼市场产生影响，但部分商家可能为了低成本高利润，最终市场的走向可能只是产业端整体价格会偏低，但是渠道端的利润不会少，最后到消费端的部分价格不会有太明显的波动。”

这种“国产三文鱼”，你们还吃吗？(中新经纬APP)

（原题为《虹鳟鱼=三文鱼？网友：你可以定标准，我可以不吃》）

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