三丁打卤面

打卤面，一听就有汤头醇厚、浓油赤酱之感，让人顿生食欲。它是山西一带的传统面食，作家赵树理的小说中亦有描述，在华北地区各省也风行该面。打卤面的做法多样，风味不一，用料也是五花八门。打卤面分“清卤”和“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法不同，吃到嘴里滋味也两样。

当然，打卤不论清混都讲究好汤。清鸡汤、白肉汤、羊肉汤都好，而口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中的上上品。氽子卤除了白肉或羊肉、香菇、口蘑、虾米、鲜笋等一律切丁外，有的地方还要撒上新磨的白胡椒和生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。

不过，咱们今天的家（懒）常（人）版本就没有这么多讲究了。三丁，西红柿丁、茄子丁、肉丁备好，就齐活了。新鲜肉切碎丁，用料酒、生抽腌制一会。西红柿、茄子切丁，青椒、胡萝卜切丁。切好葱花、蒜末待用。

热锅内倒油，放入腌制好的肉丁，炒至变色。然后，加入蒜末、葱花炒香，放入胡萝卜丁和青椒丁，炒软之后放入茄丁，翻炒均匀。最后放入西红柿丁翻炒，倒生抽、老抽、盐、糖、蚝油，添一小碗水煮片刻。大火收汁，加水淀粉勾芡。

现在煮面条，水烧开后放入挂面，煮熟后捞出控水。最后卤子直接浇在面条上，拌匀就可以开吃了。天气热，面条可以过下凉水。温馨提示，卤料可以调得略咸一些，因为要就着面条吃。

主持人：程茜

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