【跟着名厨学做菜】陈皮砂仁炖鲫鱼

本报记者田丽媛

鲫鱼在全国各地水域常年均有生产，以2-4月和8-12月的鲫鱼最为肥美。江浙一带称鲫鱼为河鲫鱼，东北称鲫瓜子，湖北称喜头鱼等。鲫鱼适应性非常强，不论是深水或浅水、流水或静水、高温水（32℃）或低温水（0℃）均能生存。

鲫鱼所含的蛋白质质优、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜，尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

今天让我们继续跟着陇上名厨刘军，学做陈皮砂仁炖鲫鱼吧。

一、制作准备：

主料：新鲜鲫鱼两条（600克）、小茴香10克、超细辣椒粉5克、蒜子30克、仔姜15克、小葱、精盐、植物油

用药：砂仁10克、陈皮10克

二、制作过程：

1.鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净沥干水；

2.陈皮洗净切丝，大蒜去皮切滚刀丁，生姜洗净切片，小葱洗净切段，砂仁、小茴香、陈皮、辣椒粉、胡椒粉、精盐和匀然后分包成2份，分别塞入鱼腹中；

3.锅上火烧热加入适量植物油烧至六成热时，将洗好的鲫鱼下油锅煎制两面泛黄即可捞出沥净余油；

4.另起锅烧热加入少许植物油下姜片、葱段煸炒出香味，注入清汤将煎制好的鲫鱼下入汤锅文火慢炖20分钟然后放入少许精盐，淋入适量家常食用醋及香油即可出锅食用。

新闻推荐

60多年，绿色接力棒在三代林场人之间传承—— 太行山下“绿肺”养成记

远处是莽莽林海，近处是翠枝新发。河南济源，愚公移山故事的发源地，地处黄河中下游、太行南麓，山区、丘陵面积占全市面积的88%...