清爽面条夏季首选

来源:鲁中晨刊 2018-07-13 01:18 https://www.yybnet.net/

面条在中国有着四千多年的食用历史，它制作简单，食用方便，营养丰富，早已经为世界人民所接受和喜爱。炎炎夏季，凉面无疑是人们的最爱，凉面品种繁多，搭配蔬菜，营养丰富，健康吃凉面，凉爽度夏天。

黄磊的豪华凉面

北方普遍会种麦子，夏至之后，新麦已经登场，新面粉上市，新鲜面粉里的营养成分较高。过去，人们在这个时候多吃面，一方面是庆祝丰收，另一方面也可以从新面粉做成口感很好的面条中汲取丰富的营养成分。

北方人可是能把面条吃出了各种花样的！在《向往的生活》中出现了多次的炸酱面、凉面都是最近小厨们在后台要得最多的菜谱！看来现在不仅北方的小厨们爱吃面条，南方的小厨们也蠢蠢欲动啦！

除了凉面，扁豆焖面、打卤面、西红柿鸡蛋面还有茄子面，都是北方家庭餐桌上最常见的吃法，一般都是一口面就着一口蒜，再来一盘拍黄瓜就是简单美味的一餐。随着气温越来越热，热面条也吃不动了，一般煮完面就会在凉开水中过一下，给面条降温，吃着更加爽口。

在《向往的生活》节目中，黄磊准备凉面来招待客人，堪称豪华凉面。

食材：

拌面酱，肉末，黄瓜，豆芽，米醋，白砂糖，小葱末，蒜末，冬菜末，芝麻，榨菜末，花生，麻酱汁，藤椒油，辣椒油，面条。

做法：

锅中倒入底油，油热后分别炒熟冬菜末、榨菜末，炒熟后盛出备用，之后留底油将肉末炒熟盛出备用。

将花生弄碎加入芝麻搅拌均匀。

黄瓜切丝备用。

芝麻酱加入少许水和盐搅拌均匀，米醋中加入少许糖调成糖醋汁。

锅中放入水，烧开后先将豆芽放入焯熟盛出备用。之后将面条放入开水中煮到八成熟捞出，过冷水，沥干水分，拌上香油，用扇子扇干。面条上放上黄瓜丝、豆芽、小葱末、蒜末，炒好的冬菜末、榨菜末以及肉末、酱汁、辣椒油和藤椒油拌匀即可。

小贴士

●可按照口味更换配菜，肉末也可以换成鸡丝。

●一汤匙大约15g，酱料可按自己的口味进行调整，藤椒油可用花椒油代替。

●用来做凉面的面条不能煮得太软烂，八成熟最好，这样吃起来比较筋道、有嚼头。据搜狐网

茄丁打卤面

全国各地的面条做法非常多，有名的老北京炸酱面、上海阳春面、山西刀削面，都非常有地方特色。而我们最家常的，莫过于夏天来上一碗打卤面，尤其是北方人，夏天的时候更是擅长用各种应季食材，给家人来上一碗又香又开胃的打卤面。就说我家吧，做得最多的就是茄丁打卤面，一到夏天就馋这面，卤子太香，光闻味都流口水，一口气能吃3碗！

茄丁打卤面好多年轻人做不太好，去面馆吃吧，一碗面十几块，确实不实惠，还是自己在家做好。今天去买菜，茄子1斤才1块钱，真是便宜。

夏天，老少都馋这碗打卤面，记住小窍门，比大厨做得都好吃。

食材：圆茄子420克，肥瘦猪肉100克，葱姜末适量，生抽1勺，味极鲜酱油2勺，水淀粉适量，面粉适量，盐适量，植物油适量，面条适量。

做法：

1.备好食材。

2.茄子去蒂、去皮，切成2厘米见方的丁，放入盆中浸泡一会儿；肥瘦猪肉切丁，加水淀粉、生抽、葱姜末拌匀，腌制5分钟；面条备好(窍门1：茄子不发黑、少吸油更软嫩的方法就是泡水)。

3.茄丁控干水分，加适量面粉拌匀(窍门2：茄子吸油少是因为拌面粉)。

4.炒锅放植物油，油温七成热，放入茄丁，炸至茄丁表面发黄后捞出控油备用。

5.锅内留少许底油，放入肉丁翻炒至变色，加味极鲜酱油炒匀。

6.放入茄丁翻炒几下，加适量清水，稍炖一下。

7.加盐调个味。

8.倒入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可关火装盘。