故土饮食带乡愁

食物，当与乡愁相结合，那咀嚼的滋味才会更加醇厚。多年来，湘中写食者巴陵从朴素的生活里提炼出深沉的滋味，并将这种滋味融入个人品食经验，进而传播于四方。

在新著《梅山食光解乡愁》里，巴陵写到了多种带着乡愁情感的故土饮食。在巴陵看来，乡愁是一种停留在记忆深处的情感，通过饮食，我们完全可以找寻得到。

在介绍湖南省梅山地区“食事”的同时，巴陵在书中特地为我们找寻乡愁的味道提供了宝贵经验。

在长沙打拼的巴陵，时常会想起自己的家乡，但由于杂事缠身，他很少能够回去。但当他在和友人的聚餐中吃了“冬笋炒腊牛肉”后，他的“思乡之情淡了，好像得到了某些满足”。这“咬下去非常嫩非常脆”的冬笋，这“肉质紧凑，咬下去有很强韧性”的腊牛肉，已然烙进了他生命的基因里，不会因着时间的流逝而消失，更不会因人的际遇改变而发生着改变——而这就是乡愁的味道。

梅山地区的饮食大多有其独特的一面，如脐子油、笋粑、酒蒜花等，还有一部分因为制作者的离世、人们口味的改变、其他菜系的同化而存在着濒临失传的危险。巴陵以大量的笔墨忠实记载了这些饮食的起源、食材配料、工艺步骤等。他的文字繁复而从容，极具画面感。如写脐子油，“屠夫摘下脐子油，就要小孩张开嘴巴，他说啊啊啊，等小孩张开嘴巴，一把塞进他嘴里，等小孩明白过来，一坨热乎乎、光溜溜的东西就塞进嘴里，在舌尖上打转，想吐都来不及”。这些文字既承载了巴陵个人的情愫，也为梅山饮食提供了一份丰富而生动的资料。

在梅山地区的奉家山，有一种让当地人爱吃的苦藤，它生长于山区的田坎和小溪边。人们采摘苦藤老藤蔓上的鲜叶和嫩茎后，或炒或凉拌。因其口感甘中带苦，外来的食客也非常喜爱，不惜千里迢迢赶到奉家山来品食苦藤。在吃苦藤的过程中，这种“忆苦思甜”的品食体验，使得人们想起了《菜根谭》的那句，“咬得菜根苦，方为人上人”。

乡愁说到底是一种琢磨不透的情愫，它可以借助饮食传达而出。巴陵的“梅山”，其实存在于我们每个人的心灵深处，它唤醒了人们对饮食的本真渴望。

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