共享厨房助力餐饮外卖降成本 卫生、食品安全及合规性等问题仍待解决

本报讯 （记者周怿）从去年开始，共享经济又迎来了新“面孔”——共享厨房，北京、上海、南京等地都涌现出一批这样的项目。共享厨房到底共享啥？入驻商户的收益情况如何？记者近日对此进行了调查。

据了解，共享厨房是以快速发展的外卖市场为契机发展起来的。从共享厨房提供的服务来看，它除了给商户提供场地租赁、水电燃气资源等基础服务外，还提供对接外卖平台、品牌打造、运营管理等各种配套服务，有的还具有孵化器功能，帮助小品牌快速成长。

“我们刚开店的时候，虽然用户口碑不错，但在北京这样寸土寸金的地方，想要快速扩大品牌还是很难。”外卖餐饮品牌“焗十三”的创始人卢钢说。而共享厨房的出现，解决了卢钢外卖店面临的各种问题。

“共享厨房要做的是为外卖商家提供一切后端的服务。商家只要带着产品过来，别的什么都不用管。”共享厨房平台“熊猫星厨”联合创始人肖徽表示。

记者了解到，借助共享厨房，店面租金成本大大降低。“租金比单独租店面节约50%以上，再加上节省人工费、采购优化，这里商户的利润会比单独租店面多出一倍。”“熊猫星厨”创始人李海鹏表示。

“比商家在外面自己开店节省80%以上的成本，速度提高12倍。”另一家共享厨房品牌“吉刻联盟”的相关负责人在接受媒体采访时表示，目前所有门店均盈利，入驻率普遍高于80%。

“共享厨房会帮我们进行店铺的营销方案设计与操作,还有专人负责店铺评价、每周汇报，让我对业绩情况一目了然。”卢钢表示。

共享厨房的崛起为餐饮品牌的发展、特别是外卖业务的发展提供了有力的后盾，但共享厨房卫生、食品安全的监管及共享厨房运营合规性仍有待得到进一步解决。

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