“淡水三文鱼”到底能不能生吃？

“虹鳟是不是三文鱼？”“淡水三文鱼能不能生吃？”吃了这么多年的“三文鱼”，可不可以生吃还得打个问号。最近，“真假三文鱼”的争论在网上持续发酵，引发许多人特别是三文鱼爱好者的关注。

“淡水三文鱼”到底能不能生吃？5月28日，记者调查发现，南京市面上售卖的三文鱼价格不等，每斤差价高达300元多，有卖家疑似打着“挪威货”的招牌卖虹鳟。而检测三文鱼是否适合生吃，也并没有想象中那么简单，至少目前并没有看到严格的研究数据或是公信力良好的权威机构的支持。

1大型超市

便宜的每斤55元

贵的300多元

5月28日，记者前往南京多家超市、生鲜市场进行了探访。从三文鱼的售价来看，差别很大。在金鹰、苏果等大型超市里，帝王三文鱼售价较高，一斤达358元，而普通类三文鱼售价为每斤218元。另外，有的超市还标明了不同三文鱼的用途。“用作刺身”的三文鱼，每斤售价普遍在150元以上，“用作煎烤”的三文鱼，每斤售价不到100元。在一些大型生鲜市场，不少三文鱼成“白菜价”，55元就能买到一斤。同是三文鱼，每斤的差价最高达到了300多元。

如此大的差价是否跟产地有关呢？记者发现，超市内售卖的三文鱼，大部分标注产自挪威、智利等地。相比于智利三文鱼，挪威三文鱼的售价普遍更高。然而，在生鲜市场，不少卖家也声称自己卖的三文鱼是挪威货。但当记者表示想看产地证明时，遭到了拒绝。

日式料理店、海鲜餐厅里的三文鱼，不少是给顾客生吃的。他们又是从哪里进的货呢？在南京一家人气较高的海鲜自助餐厅，89元就可以无限量吃三文鱼，而关于三文鱼产地问题，店员表示并不清楚。在一些街头寿司店里，记者发现，大部分店家不清楚自己售卖的是何种三文鱼，只说是从海鲜市场批发的。

2经销商称

进口三文鱼零售不会低于70元/斤

南京众彩物流水产市场是南京的水产仓库，一位姓林的三文鱼经销商户告诉现代快报记者，他家的三文鱼主要从智利进口，对外批发价是整条46元/斤，“主要卖给南京的日料店、西餐店，一天能卖出去二十多条，每条有十几斤重。”林老板说，整条三文鱼去皮去骨后，不到十斤重，其零售成本价不会低于70元/斤。而因为水域的关系，挪威三文鱼口感最好，所以商家都爱用“挪威三文鱼”来吆喝。“像那种50多块钱一斤的所谓冰鲜‘三文鱼\’，90%的可能是国产虹鳟，还有市面上比较便宜的海鲜自助餐基本上都是用的虹鳟。”

据了解，整个众彩市场有十几家三文鱼经销商，但销量却不敌虹鳟鱼高。林老板表示，这两年，全球市场对于三文鱼的需求逐步增加。而三文鱼主要产地比如挪威、丹麦等却并没有大规模提高三文鱼的产量，甚至还受到鱼病的困扰导致产量下滑。“所以进口三文鱼的价格一直在走高。相比而言，国内淡水养殖的替代品虹鳟价格要低一半左右，每斤只要二十几元，因此迅速在市场铺开。”

其实，从外观看，三文鱼一般体型偏大，都在10斤以上，而虹鳟体型稍小，一般很难超过10斤。另外，通过鱼鳞颜色也很容易分辨出来。但值得注意的是，市场上的虹鳟都是分割之后用保鲜膜包好再卖，因此很难用肉眼辨认。

3虹鳟到底是不是三文鱼？

一名多物引发争议

虹鳟是否属于“三文鱼”，早已非一时之争。中国渔业协会近期在官网上发布了一则关于“国产三文鱼”的澄清声明，认为三文鱼包含虹鳟品种。理由是：在中国市场上，通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称。三文鱼也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。在挪威和智利等国，他们国内的养殖场也养殖大西洋鲑和虹鳟等，且虹鳟的价格要高于大西洋鲑。

中国水产科学研究院黑龙江水产研究所研究员王炳也认为，三文鱼不是一个科学名称，这是业内商品名称的统称。虹鳟也好，挪威的大西洋鲑也好，在业内都统称为三文鱼类。因为英文叫“salmon”，音译了叫三文，三文这个名字，不是说大西洋鲑可以用，虹鳟就不可以用。

近日，新华社也做了报道称，三文鱼是海鳟鱼，虹鳟也属于鲑鳟鱼。但不能因为两种鱼同属鲑鳟鱼，就倒推出来说虹鳟是“淡水三文鱼”。针对虹鳟是不是三文鱼的一种，争论各方都同意的是，三文鱼不是一个严格的生物学名称，而是一种商品名称。正因为如此，所以才会有模糊认识的存在。

4虹鳟生吃会不会感染寄生虫？

目前没有权威说法，检测也并不容易

虹鳟有没有资格叫三文鱼，其实并不重要，也不是问题的核心。相比名称，也许消费者更关注的是虹鳟到底能不能生吃？以果壳网为代表的科普网站表示，生吃淡水鱼虾易感染寄生虫，这是常识。即便是海产的真正的三文鱼，也并非都适合生吃。

中国渔业协会却认为“淡水三文鱼存寄生虫，生吃对人体有害”是误解。理由是：“野生的鱼类很容易存在寄生虫，正规养殖的没有。”“与其他淡水温水鱼相比较，虹鳟养殖环境要求很高，一般利用天然水库或者是地下清泉，感染寄生虫的概率极低。”

面对各方声音，记者多方求证，发现目前甄别三文鱼是“国货”还是“洋货”，并不容易，相关部门表示，消费者想做三文鱼检测，取证取样都需要严格的监控，而且样本需求比较大。而想通过显微镜，检测三文鱼是否适合生吃，也并没有想象中那么简单，最好由公信力良好的有资质的第三方机构展开严格的研究、检测。

事实上，淡水三文鱼之争，是提给有关部门的问题：用科学检测方法证明有无寄生虫、或者生吃的危害到底有多大。遗憾的是，目前只有一些专家个人口头的支持，并没有看到严格的研究数据或是权威机构的支持。

（据《现代快报》）

各种三文鱼之间的复杂关系

鲑科

鲑属（分布于大西洋）

中文世界里的经典三文鱼

英文世界里的各种Salmons

“三文鱼”音译自Salmon

“淡水三文鱼”

大麻哈鱼属（分布于太平洋）

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