烧烤品类为何淘汰率低

有需求基础撞上品质升级潮流

口碑网做了一项调查,问消费者最舍得花钱的餐饮品类,80后将烧烤排到第二位,90后将烧烤列在第一位。大众点评收录的烧烤商家数量突破40万。据调查,目前75%的购物中心都引入了日料,韩料,其中韩式、日式烤肉的需求量也水涨船高。街铺品牌进驻购物中心是目前餐饮业的趋势,例如广州的卤味、现在的新茶饮,都是从街铺起家。烧烤品牌也是如此,做好品牌调性,时尚化一些,产品性价比高,就可以在购物中心立足。

品颜升级市场空间广阔

目前烧烤专营品牌虽然有一部分成熟品牌存在,但从市场布局,市场空间仍然较大:赤坂亭入驻城市数量为8个,汉拿山入驻城市数量为16个,华东地区烧烤专营店数量最多,占比为47%。考虑到西南、华南和华北地区消费者多样性越来越突出,未来烧烤品牌的发展空间值得期待。80%以上的烧烤品牌只在某一地区开店,市场集中度较弱,整体市场竞争压力不大。

烧烤品牌承租能力较强

赢商网统计了16个重点城市的购物中心首层租金数据,发现只有重庆和杭州非核心商圈租金同比略有下降,其它城市全部增长。北京非核心商圈首层租金大涨11.2%。深圳核心商圈租金同比提升12.7%。南京同比上升4.3%。商场餐饮经营压力可见一斑。由于烧烤消费主要是聚会场景,有社交情感价值因素在,顾客可以承受的价格区间也更有弹性。很多快餐品牌由于成本结构变化,调整盈利模型的空间有限,烧烤品牌却可以通过增加一些亲儿童、亲女性的菜品,提升综合体验等方式,保证盈利空间。

克服烧烤品类的局限

营业时间是烧烤进入购物中心的一大瓶颈。但串亭烧烤居酒屋通过增加烤肉饭、龙虾饭等主食,结合炉端烧烤鱼、熔岩烧、大份沙拉等菜品,提升午餐适应性。猎人炙烤屋,形成了以岩烤五花肉为核心的菜品架构,配以精美主食和冷菜,用餐形式上,岩烧五花肉这种必须配生菜、酸菜、洋葱等食材,蘸上酱料后包裹起来享用。并且减小酒水比例,向正餐化方向调整。新石器烤肉推出“烤肉到家”外卖,让消费者足不出户就可以享用到烧烤美食。消费场景的变化也延长了烧烤营业时间。

门店里,一边吃面一边撸串的大有人在。面对商场店如何适应烧烤夜宵场景的问题,解答是:正是因为目前商场里做烧烤的还比较少,有些面食店可以抓住这个空白实现差异化。在午市、晚市、节假日争取到白领群体来消费是行得通的。

有些烧烤品牌能从激烈的商场餐饮竞争中存活下来,还在从用餐环境、场景体验不断尝试与购物中心磨合,考虑到烧烤品类的需求基础和市场空间,烧烤品牌仍然有很大的潜力在商场餐饮中占据一席之地。(郑向东)

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