微波炉里多热了一分钟窝蛋双皮奶成“炸蛋”

日前，广东韶关的龙小姐下班后约朋友吃甜品，点了一碗窝蛋双皮奶，没想到意外就发生了……

当时龙小姐用汤匙撩了一下，找到双皮奶里的蛋，正准备送到嘴巴开吃，眼前的双皮奶居然炸了。这个“炸蛋”双皮奶威力挺大的，龙小姐不仅眼睛受伤红肿看不清东西，脸部、颈部还有手臂都被烫伤了。

为什么好端端的双皮奶会突然爆炸？经过了解，这是由于甜品店的学徒操作不当所致，把窝蛋打在双皮奶后放进微波炉加热，比平常多加热了一分钟。由于双皮奶是凝固型食品，在加热过程中，微波可以让水分子转化成游离水，如果食品中还有气体的话，加热可以让空气在短时间增大空气压力。凝固食物有一定的抗压能力，但是一旦受到的外力突破了极限，高压的空气和过热的水会迅速产生气体发生爆炸。

正是这加热多出来的一分钟，导致窝蛋双皮奶变“炸蛋”双皮奶。所以，凡是黏稠度比较高、凝固状的食品，微波加热的时间不能过长，一般不要超过一分钟。 

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