清明蔗毒过蛇？都是霉变惹的祸, 甘蔗质地发软，明显出现红心或黑心，并有异味，千万别吃

近几年，每到清明前后，总有一则消息出现在媒体上，称“清明蔗，毒过蛇！”说的是清明前后，天气变暖，食物容易发生霉变。霉变的甘蔗切开后，里面有红色丝状物，其中含有一种神经毒素。如果吃了含毒素的甘蔗，严重时会致人昏迷、呼吸衰竭。真的是这样的吗？记者就此请教了疾控专家、临床医学专家，请他们为您解惑。何雪华

霉变的甘蔗有剧毒

2016年3月，浙江温州市中心医院风湿免疫科医生项光博，误食一口“有点臭有点苦，还带些酒糟味”的霉变甘蔗，导致炎症反应，拉肚子5天，整个人处于脱水状态，一下瘦了6斤。

2015年3月，广东深圳一名男童吃完甘蔗致无法自主呼吸，丧失神经反射，医生判断原因很可能是甘蔗变质，导致中毒引起的……

关于吃甘蔗发生意外中毒的事件，“霉变”“变质”的字眼很显眼。但广东省疾控中心专家指出，甘蔗本身是无辜的，惹祸元凶其实是霉变！

原来甘蔗霉变后，会含有节菱孢霉菌、青霉菌、曲霉菌等，霉菌会代谢产生的3-硝基丙酸，是一种剧毒化学物质，这种毒素可在十几分钟至十几小时被人体吸收而发病，不到0.5克就能使人发生中毒的迹象，并且损伤神经系统、肝、肾和肺部。

据介绍，这种食物中毒一般在2~8小时后就会有症状出现。中毒症状最初为消化道功能紊乱：恶心、呕吐、腹疼、腹泻、黑便，随后出现神经系统症状，如头昏、头疼、眼黑和复视。

重者可出现抽搐：抽搐时四肢僵直，屈曲内旋，手呈鸡爪状，眼球向上偏向凝视，瞳孔散大，继而进入昏迷。

中毒患者可死于呼吸衰竭，幸存者则留下语言、运动方面严重的神经系统后遗症，导致终身残废。

黑心且有异味的甘蔗不要买

食蔗中毒多数发生在春天尤其是3月，这又是为什么呢？因为三四月的清明节前后，气温升高，适合霉菌生长繁殖；偏偏甘蔗水分足、糖分高，最容易发生霉变。

发生霉变的甘蔗，外观看颜色不鲜，质地发软，明显出现红心、黑心、有异味。啃食甘蔗时，咬开或削了皮的甘蔗，看到纵向的纤维中有粗细不一的红褐色条纹，这还算是较轻微的霉变；将甘蔗纵剖后，霉变甘蔗的剖面呈灰黑色、棕黄色或浅黄色；如果从圆圆的横剖面看，会发现红色、灰色、黑色或棉絮状白色的芯。

此外，甘蔗霉变后，除了色变，还会味变，先是淡淡的酒味、糟味，然后才是酸馊霉坏味。

专家特别提醒：只要发生霉变，哪怕一点点，就算削掉了红丝或红心、黑心、灰心、黄心部分，都不要吃！因为霉菌其实已经布满整条甘蔗了。

教您挑选好甘蔗

其实甘蔗的收获季节是10月到12月，越近冬天甘蔗味道越甜，有“秋日甘蔗赛过参”的说法。不过市面上到三四月还有甘蔗在卖，这是因为冬天冷冰冰，谁也不愿意啃新蔗，但到了春节、清明，就会有大量民俗性用蔗，所以就有人在晚秋初冬时节收购并将甘蔗囤起来，春暖花开后再将甘蔗拿出来卖。

怎么挑选好甘蔗呢？首先，要挑外观鲜艳的甘蔗，表面光滑有白霜的甘蔗就比较新鲜；其次是用手捏一下，要挑质地坚硬的，如果比较松软，霉变的可能性较高。其次，尽量现场削皮、斩段，观察是否有霉变的现象。

需要特别提醒的是，很多人喜欢买鲜榨蔗汁喝，如果不能现削现榨，就会有些不良商贩将极易霉变的甘蔗，削挖掉红心、黑心，制作成“成品榨蔗汁”，这样的蔗汁，霉菌继续滋长，更要命。

□链接这些东西霉烂或长芽也不能吃

除了发霉的甘蔗不能吃，还有很多发霉、发芽的植物是不能吃的。

马铃薯发出的嫩芽和变成绿色的皮含有浓度很高的龙葵碱，食用易中毒；烂白菜会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、昏迷，甚至有生命危险；

茶叶发霉会出现青霉、曲霉污染，发霉茶叶泡茶喝，轻则引起头晕、腹泻，重则可引起重要器官坏死。

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