“龙井江湖”的学问：齐鲁干烘茶城茂业店经理常桂美教您选龙井

□记者 吕娜

教您选好茶

本期关注：龙井

最是江南好风景，小桥流水闻茶香。当下，正值西湖龙井明前茶采摘销售旺季，大大小小的茶庄，都在忙着推销自己的龙井茶，就连朋友圈里，也都各自晒出了自己的好茶。那么到底什么样的龙井茶才是好茶，怎样才能淘到好的龙井茶呢？有什么鉴别方法？现在，让我们走进齐鲁干烘茶城茂业店，请资深茶人给上一课。

记者：当下，明前龙井茶陆续上市，茶友已开始品鲜。什么样的龙井茶才是好茶，又是怎样划分的呢？

常桂美：根据地方标准，西湖龙井茶必须具备三个条件：产自西湖产区168平方公里面积上，特定品种(包括龙井群体种、龙井43号、龙井长叶等等)，还有特殊的炒制工艺。

西湖龙井分一级产区(保护区)和二级产区(保护区)，一级产区包括传统的“狮、龙、云、虎、梅”五大核心产区，二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。

记者：那么龙井群体种、龙井43、乌牛早这三种茶叶又有什么区别呢？香气上又有哪些差异？

常桂美：龙井群体种也称老茶蓬、老龙井、土茶，群体种是龙井茶最早的品种，由茶种栽培而成，外形不怎么好看，偏黄，其味清香淡雅，豆香足，但也有较明显的涩味。目前，西湖龙井茶一级保护区内很大部分都是群体种，狮峰山的十八棵御茶树也是龙井群体种。

龙井43号是通过扦插技术，从龙井茶树群体品种中单株选育而成。龙井43号保留了老龙井的优良品质，更清香淡雅，更让大家接受。目前西湖龙井一二级保护区内主要是以群体种和龙井43为主。

乌牛早其实也是历史悠久的茶种，却一直没有得到推广，主要产地在浙江省的丽水和永嘉。龙井群体种和龙井43都属于正儿八经的龙井种。但乌牛早跟龙井种却是两个品种，只是乌牛早做成扁茶跟龙井外形很相似，所以经常被茶商拿来冒充龙井。

记者：那怎么才能区分“乌牛早龙井”和真正的“龙井”呢？

常桂美：两种茶在颜色上有差异，“乌牛早龙井”干茶整体颜色基本偏绿色，龙井茶做得相对偏黄绿，龙井43干茶颜色呈糙米色，汤水呈嫩黄色。

在香型上，乌牛早龙井多少有点青草味，味道和龙井43比，相对偏淡些；“龙井43”口感更为醇厚，入口更顺滑甘甜。

在外形上，“乌牛早龙井”芽心粗壮，肥壮粗短些，芽心大，而形态更美；龙井43芽头修长苗条、舒展些，越早的龙井43芽心也越粗壮些。

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