吃对少生病,病了这样吃 你是你吃出来的（24）

□夏萌

说到蛋白质,我们一起来回顾一下三种蛋白质的分类。

人体中有多种氨基酸,这些氨基酸有多种组合方式,不同的组合能合成不同的蛋白质。

第一种,完全蛋白质。特点是食物含有的必需氨基酸种类齐全,数量充足,比例与人体需求基本吻合。单独吃这类食物就可以维持成年人健康,促进儿童的正常生长发育。这类食物主要是动物蛋白质,如乳类、蛋类及瘦肉(畜类、禽类和鱼类)。比如在半岁以内母乳里的氨基酸数量和种类都能满足孩子的需求,但是半岁以后就不够了,需要增加一些肉类、鸡蛋类的辅食。

第二种,半完全蛋白质。所含的必需氨基酸种类不够齐全,比例与人体需求不太符合。如果将半完全蛋白质在膳食中作为唯一的蛋白质来源,可以维持生命,但不能促进生长发育。比如单独吃米、面、土豆、坚果等,大家可以看到这些都属于植物蛋白质。所以从小以粮食、蔬菜为主,很少吃动物类食物的人个子都比较矮,中国的南方人普遍就是这样；而东北、内蒙古、新疆这些地区的人吃肉、蛋、奶多,所以这里的人个子大多比较高大。

第三种,不完全蛋白质。食物中缺少很多必需氨基酸,把这类食物作为唯一的蛋白质来源,既不能维持生命,更不能促进生长发育。比如玉米、豌豆、肉皮、蹄筋中的蛋白质都属于不完全蛋白质,单独靠这些食物获得蛋白质,生病是必然的。

说到这里,我们可以看到,肉皮里的胶原蛋白主要是第三种蛋白质,在脸上抹抹还可以,但是吃进去能不能到达皮肤就难说了。因为肉皮里的氨基酸种类太少,并且大多数是非必需氨基酸,与人体需要的整体比例不相符。

所以,吃肉皮美容,是不是有些一厢情愿了呢?

我们不能仅仅看某一种食物中的氨基酸或者蛋白质总量,如果蛋白质数量高而质量不高,那么剩余的氨基酸要从肝脏代谢成为尿素,最后从肾脏排出,给肝脏和肾脏带来压力。因此医生调理疾病时特别讲究氨基酸比例,尤其是遇到患者肾脏有问题时,一方面要想办法给患者的细胞送去营养,另一方面又不能给患者的肾脏造成压力。

对大多数人来说,可以选择鸡蛋,因为在众多食物中,鸡蛋的必需氨基酸比例最接近人体的需要,所以能充分而有效地被人体吸收利用,吸收后浪费的氨基酸很少。

不是每种食物都如鸡蛋这么好,比如粮食中蛋白质赖氨酸含量较低,然而豆类中蛋白质赖氨酸含量丰富。如果把粮食和豆类混合食用,正好相互弥补了氨基酸的不足,从而提高了蛋白质的营养价值,这种现象就是蛋白质互补作用。

贫血人群要特别注意肉食摄入

有一天,我在我的微信朋友圈里看到一张化验单,是位30多岁女性的血常规,其中血红蛋白只有7克,同时红细胞压积、平均红细胞体积、平均血红蛋白浓度等显示都是向下的箭头,这些指标综合起来可以诊断为典型的缺铁性贫血。

我在下面留言:建议多吃畜禽类红肉,还要吃肝和鸭血。结果获得了许多同行的认可。为什么?因为红肉、肝脏、鸭血中含血红蛋白铁,吸收利用率高,可以有效补铁。

在我国,不少女性都有贫血症状,原因主要分为三个方面:

第一,众所周知的月经问题,出血越多,失去的血红蛋白和铁就越多。

第二,许多女性总以为吃肉会导致肥胖,总想通过吃素食来减肥,但是大多数这样的人不但损害了健康,而且肥胖稳如泰山。

第三,女性生孩子的过程要损耗大量营养素,如果补充不足会引起营养不良。

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