到老街寻觅记忆中的味道

●尹小丽 马永红

味道，最容易留存于人的记忆中。在新政，老街的味道，让人牵肠挂肚、回味无穷。这里的食物，这里的店，都承载着人们对老街难以磨灭的记忆与情怀。

对于90岁的何先清大爷和老街坊们，最美的味道是记忆中的老街小吃。据这些老人介绍，新政老街规模虽小，以前却是个物流集散之地，市井繁荣。民以食为天，老街上有许多美食小吃。他们对以前老街的美食如数家珍。新政坝的烧腊、文昌宫的腊八稀饭、荷糖油干、黄汤圆、豆花油茶、正街的肠子汤，红糖锅盔，豌豆面锅盔、绿豆面……

其中，荷糖油干和黄汤圆家的豆花油茶最让何大爷赞不绝口。鲐背之年的何大爷仍然记得儿时尝过的荷糖油干的味道和做法。“荷糖油干很出名。手磨的大麦面打热芡，包上红糖，在热油里一炸，酥脆热甜。”何大爷连声赞叹后又失落地说道，“现在没人种大麦了，也没人做荷糖油干了，吃不到哟。”

随着人们物质生活水平的提高，食物种类越来越多，加之吃食越来越精细化，许多传统小吃慢慢消失。有些小吃虽有，但不是传统的老字号，不是老味道。而黄汤圆是老街上为数不多的老字号。

黄汤圆位于铁匠街和布市街交会路口。这家老字号，店门上没有招牌，若无老街坊指引，便无从发现。这家早餐小吃店，把老房子的前厅后院打通，布置成餐厅，装修虽简单但整洁。

黄汤圆家的厨艺传承了几代人。虽然老字号名为黄汤圆，但这家早餐小吃店更响亮的招牌美食是豆花油茶。68岁的黄光凤说，豆花油茶的手艺已传承了三四辈人。民国时期，自家爷爷就已开始做豆花油茶。后来，父亲又把手艺传给黄光凤。“我当时没工作，而兄弟都有稳定的工作，父亲便改了传男不传女的规定，把豆花油茶的手艺传给我谋生。”黄光凤嫁人后，便把豆花油茶的手艺带到汤姓婆家来。因早餐店早年间经营小吃多，有汤圆、绿豆面、糖麻圆等。而黄汤圆的名头便不胫而走，成为人们口中的店名。

如今，黄光凤不再掌勺，她把手艺又传给了儿媳。冬日，他们一家人五六点钟就开始准备食材，熬制油茶和豆花。把前一晚泡胀的大米打碎成粉后，加水将米粉一边搅拌一边煮，直到浓稠。而另一口锅里则煮着白嫩嫩的豆花。到饭点，周围的老街坊们或赶场的人们便奔赴店里，要一碗刚出锅的豆花油茶。

米白糯香的油茶加上雪白细嫩的豆花，看着都让人食欲倍增。从锅里舀出油茶再配上各式调料，香香的榨菜粒，红亮亮的油辣子，脆脆的馓子……真是绝美的搭配。豆花油茶的口味咸鲜细嫩，微带麻辣，葱花和榨菜粒增香开胃，馓子香脆疏松，油茶热烫细腻。配料在浓稠的油茶上堆成冒尖的“小山”，可用勺子将配料与油茶混合均匀，也可吃一口油茶，再补一口配料。豆花油茶集合了米香、豆香、葱香、脆香和榨菜的咸香，是秋冬季节温暖肠胃，给身体升温的绝佳“补品”。

“还是小时候那个味道，好吃还有营养。”一位大姐一边给孩子喂饭一边说。

老街上，老人们口中关于老街繁多的美食盛况早已不复存在，老字号小吃店所剩无几。

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