湘西名菜“土匪猪肝”

□韦春俭

沈从文先生对凤凰古城的描述让我便对湘西多了一份向往。

凤凰古城是一个以苗族、土家族为主的少数民族聚集地，古城以回龙阁古街为中轴，连接无数的小巷，沟通全城。这里风景秀丽，古迹甚多，美丽的沱江从古城中穿流而过，沿沱江边而建的吊脚楼群让久居大都市的人叹为观止。

凤凰古城在湘西土家族苗族自治州的西南部，古城的饮食也带着浓浓的湘西味。

我终于如愿来到了凤凰古城。那天我和导游王小姐走进沱江边的一座吊脚楼，一起品尝了湘西名菜土匪猪肝。咋一听这菜名，我觉得霸气十足，但对菜名又有些不解。王小姐解释说：“解放前湘西是土匪最猖獗的地方，当地丛林密布、山险水恶，土匪活动频繁。土匪要生存当然离不开吃，因此在湘西慢慢出现了非常有特色的‘土匪美食\’，如土匪肉、土匪鸭、土匪鸡等，而湘西土匪猪肝正是其中最具代表性的菜肴之一。”

土匪猪肝这道菜做起来并不复杂，也许是土匪居无定所，无暇在吃食上精雕细琢。

做这道菜前先要准备好主料猪肝和配料姜、蒜、朝天椒、葱、油盐，再把猪肝切成片，切好姜丝，朝天椒切成段。将猪肝片用姜丝、盐拌匀腌一段时间，再用热水焯到外层变色即刻浸入凉水，然后沥干，放到热锅里，与姜丝、朝天椒、蒜片一起爆炒。爆炒出锅后的猪肝外焦内嫩，香辣扑鼻，装进盘子，因为土匪菜的缘故，所以猪肝片块头大，分量也特别足。整道菜吃起来口味劲辣爽口，甚至有一种野性冲头的率性感觉。

土匪猪肝不但味道好，它还有很好的营养价值，猪肝中铁含量极高，补血效果好，可调节和改善造血功能。土匪猪肝这道菜中还含有丰富的维生素A，能保护人的眼睛，防止眼睛干涩、疲劳。

如今土匪猪肝早已不是土匪的“专属美食”，它走上了平常湘西人的餐桌。看到我周围的湘西人吃起覆盖着厚厚一层朝天椒的土匪猪肝时，血脉贲张，酣畅淋漓，我食欲大增，吃完一盘后，忍不住也学着湘西老乡对服务员喊道：“辣妹子，再给我上盘土匪猪肝，记得要多放辣子。”我蹩脚的湖南话引起了一片笑声……

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