餐饮业成商场揽客“主角"

细心的市民发现,在各大购物中心,餐饮业所占的“地盘”越来越大,服装店却越来越少了。以前,人们到购物中心一般是以逛街为主、顺便吃饭;如今却是以吃饭为主,顺便逛逛商场。

餐厅挤走服装店

记者走访了几家大型购物中心发现,餐饮业确已成为购物中心的主角。一家购物中心负一楼到三楼,每层都有餐饮店,三楼则几乎完全是餐饮业的天下。许多原来占据绝佳位置的服装专卖店都变成了各色餐厅。

在超市,过去一般都没有快餐区,但如今快餐区越来越常见了。在一家超市,快餐种类繁多,各类熟食、麻辣烫、炒米粉等一应俱全。

客流量占半壁江山

根据辰智餐饮大数据研究中心对100万城市食客的调查数据,在家里做饭的人越来越少了,平时外出就餐率已高达9成。而来自各大商超的统计数据显示,餐饮和食品引来的客流已占商超客流的一半。

据深圳市零售行业协会调查,餐饮已成为深圳各购物中心最具吸引力的业态。通过对顾客专项测评发现,顾客因就餐而选择前往购物中心的比例达7成以上;其次才是因购买服装而选择购物中心；再次是影视娱乐和购买日用百货。大多数业主也都在审视其业态组合策略,力图划出更多面积用于餐饮。同时,休闲娱乐的比例也在增加,其目的同样是增加人们停留的时间。

商家仍需更多创新

作为消费者而言,“萝卜白菜各有所爱”,消费需求多样化且个性化；作为商家而言,满足所有人的需求也不现实。所以,餐饮市场的细分也是一种必然。唯有更精致更细微以及更创新,才能在今天的餐饮行业立于不败之地,甚至独辟蹊径成为“唯一”。

作为消费者,对餐饮的评判标准有两个:一是食材,二是特色。如何能够让消费者记住自己的品牌,这是餐饮企业需要思考的问题。餐饮需要个性化和多元化,增加体验性。

对于购物中心餐饮业的创新发展,这需要商家深度挖掘。同时,顾客越来越追求体验式消费,餐饮企业在这方面需要更多创新。

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