吃鱼生绕开淡水鱼，别让肝吸虫找上你

我国自古就有“病从口入”的说法,现代科学将它称为“食源性疾病”。除了细菌病毒引起的跑肚拉稀,寄生虫病也是不容忽视的一类。

根据卫生部2005年的调查,全国寄生虫感染人数超过1亿。虽然蛔虫、钩虫、鞭虫等寄生虫的感染率呈下降趋势,但有一种寄生虫感染率在一些地方急剧上升,它就是肝吸虫。全国肝吸虫感染人数约为1200万,流行区的平均感染率比1990年上升了75%。

生吃淡水鱼的巨大风险

华支睾吸虫,又叫肝吸虫,是我国感染率最高的寄生虫之一。肝吸虫的幼虫寄生在淡水螺和淡水鱼虾体内,人们常吃的青鱼、草鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲤鱼、鲫鱼均可携带,它的幼虫被人吃进去以后,在肠道孵化并爬进胆管,在那里安家。因此经常有人说“淡水水产不能生吃”。

肝吸虫病并不是传染病,但由于和饮食习惯密切相关,因此常出现一家人都感染的现象。我可不是吓唬你,被肝吸虫感染的人,时间久了可能会导致肝胆癌症。因此它被列入了国际癌症研究中心的“1类致癌物”名单。

目前已知近70种水产可以感染肝吸虫,在一些地区感染率相当高。2006年深圳调查市场销售的淡水鱼,发现平均感染率17%,其中草鱼达到40%,胖头鱼、鲤鱼也高于20%。2006年广州市的调查显示,草鱼感染率为13%,虾的感染率也达到7%。

调料杀不死的肝吸虫

肝吸虫一旦进入人体,可以长期存活,有的可长达20～30年。它主要损害肝脏,可造成胆管炎、胆管结石、胆囊炎、肝硬化、胆管癌等。但除非是急性发作,一般要过几年才出现症状。造成的症状一般包括疲乏、胃痛、食欲不振、厌油腻、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、头晕等,严重时可以有消瘦、浮肿和贫血。这些症状很常见,容易误诊,很多人病了也说不清原因。

吃生鱼在一些地区处于饮食传统,部分民族也有这样的习俗。即使明知有寄生虫感染的风险,也常用各种理由来安慰自己,比如用各种调料处理。肝吸虫的幼虫并不怕醋,因为它要穿过人的胃肠道,能扛得住胃酸,还会怕醋?寄生虫对付酱油也不在话下,不同寄生虫在酱油里能存活数小时至数天。蘸芥末能杀死寄生虫吗?有些研究表明芥末汁能杀寄生虫,但需要泡1个小时左右,你能做到吗?

很多人认为酒精能杀菌,一定也能杀虫,所以吃醉虾、醉蟹没事,吃鱼生的时候配上高度白酒也可以杀虫。其实酒精杀寄生虫理论上是可行的,但前提是将寄生虫或虫卵直接泡在酒精里一段时间。醉虾醉蟹的外壳可以保护寄生虫,酒喝到肚子里后浓度被稀释,也不足以杀死寄生虫。至于说葱、姜、蒜、花椒、辣椒什么的,还是都省省吧。

健康比口感更重要

要杀死寄生虫,关键在温度,无论高温还是低温,寄生虫都受不了。研究显示,1毫米厚的生鱼片在摄氏90度的热水里烫几秒钟就足以杀死寄生虫,因此烫鱼片或涮鱼片的风险比生鱼片小。如果是涮着吃,鱼肉必须变成白色、不透明,有红肉的要变成暗红色,但烧熟煮透无疑是最保险的办法。如果将鱼放在冰箱冷冻室1-7天,寄生虫也会死掉。煮熟或者吃冻鱼都可能要牺牲一点鲜嫩的口感,但还是健康更重要。

此外需要提醒的是,生熟一定要分开,包括案板、刀具、容器和接触台面都应分开。如果养猫狗,也不要喂生的鱼虾,并定期驱虫。

总之,别吃淡水生食,不要有侥幸心理。如果实在想吃,吃过要定期检查,不要让肝吸虫损害肝脏。有人说,那总吃鱼生的日本人怎么办?提醒你:日本人以吃海水水产为主啊。

（《新华每日电讯》5.12钟凯）

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