西瓜敲出老茧 老手方知苦甜 验瓜师视频热传 甜不甜都能“敲出来” 报道称这样的验瓜师上海不足十位

朱林杰和公司员工鉴定西瓜

近日，一段视频在网上热传，一位职业验瓜师通过敲打和观察，就能辨别出一个西瓜味道如何，精准到瓜皮多厚、含糖量多少、籽多不多等，许多网友表示，如果自己有这手艺就好了，而实际上，练就这门手艺，需要付出大量的时间积累大量的经验。

进入5月，上海的朱林杰就要开始忙碌了，一直到9月，每天陪伴他最多的便是一个个西瓜。

据报道，这样的人称为西瓜品鉴师，也叫验瓜师。整个上海不足10名。朱林杰因为一天敲瓜数千只，到七八月份，他的右手食指便会鼓起老茧，甚至化脓。一直要养到冬天，老茧才能褪去。

白籽和黑籽的比例是多少

不切开就要基本判断出来

记者：为什么会有验瓜师这个职业？

朱林杰：现在的西瓜很多都是由合作社或者瓜果公司负责从瓜农那里进行收购的，从收购到包装上市，需要对西瓜进行筛选，个头不合格的、甜度不够的都不能进入市场，但是你又不能把西瓜一个一个切开来看，所以就必须要有验瓜师来把关。尤其现在很多西瓜都是通过网络销售的，如果你的瓜不达标，客户的评价是直接显示在其他人面前的。

记者：通过哪些指标检验西瓜好坏？

朱林杰：对我们来说，需要通过西瓜的外表、厚度、重量、黑籽率、甜度等多个指标来决定西瓜的品质，在绝大多数时候，这些都是可以通过验瓜师的手眼来完成的。对我们职业验瓜师来说，拿到一个西瓜，里面白籽和黑籽的比例是多少、瓜皮周边和西瓜中间的糖度分别是多少，都需要能够在不切开西瓜的前提下基本判断出来。

每天要敲大概3000个西瓜

刚入行手指疼到不能入睡

记者：最忙碌的是什么时候？每天的工作量有多大？

朱林杰：每年5月到9月西瓜上市的时候最忙，每一个瓜都是需要鉴定检验的，所以要一个一个去看、去敲，上午8点上班，忙到下午3点多下班，每天要敲大概3000个西瓜。刚入行的时候不太习惯，3000个瓜一天敲下来手指关节外的皮都会裂开。有时候还会化脓，那时晚上都疼得睡不着觉。现在我已经工作快十年了，手上都有茧子了，所以现在敲起来没有以前那么疼了。

记者：平时靠哪些窍门来检验西瓜呢？

朱林杰：我们很多老百姓平时买西瓜的时候都会敲一敲，但是如果没有经验，其实是判断不准的，作为验瓜师，我们的秘诀是“看摸听”。一是看，一个好瓜纹路要清晰，皮色不能太淡，太淡就是日照不够，也不够熟。二是摸，西瓜“屁股”如果凹进去，就说明果肉有空心部分，西瓜“头”如果凸出来，说明紧皮、水分多，但“糖度”就可能不够。三是听，用手指在西瓜上轻弹两下，好瓜声音清脆，不过太过清脆就是熟过头了，而声音发闷，就很可能是不甜的紧皮瓜。

记者：对验瓜师来说，有什么工作上的要求呢？

朱林杰：其实企业对我们并没有硬性规定，但是如果出现失误，把一个品质不好的瓜放到了市场上，那对企业来说就是一个声誉上的损失。以前出现失误过，卖给客户品质不好的瓜，我们都要登门去道歉，不过现在经验多了，几乎不会再出现这样的情况了。其实一般有种瓜经验的瓜农挑瓜也很准，挑100个瓜，可能99个都是好的，但是对我们职业挑瓜师来说，挑几千个瓜里可能都不会有一个品质不好的瓜。

十几年的西瓜敲过来了

自然就知道哪个西瓜好

记者：职业验瓜师需要考相关资格证吗？

朱林杰：2009年的时候，上海市西甜瓜行业协会和上海市农业技术推广服务中心曾经举办过一次评选“十大西瓜品质鉴定师”的比赛，我当时是第一名，后来给我发了一个“上海市西瓜资格品质鉴定师”的资格证，我的证号是“001”。不过后来类似的比赛就再没有搞过，所以资格证也没有再发过了。

记者：成为一名职业验瓜师需要哪些素养呢？

朱林杰：这个其实主要还是靠经验，十几年的西瓜敲过来了，自然而然就知道哪个西瓜好、哪个西瓜不合格了。

记者：像您这样的职业验瓜师多吗？新从事这个行业的人多吗？

朱林杰：据我所知，2009年评下来的这十位“西瓜品质鉴定师”有一半的人都不做这个工作了，虽然很多企业会在旺季找我们，但是工资不高，还辛苦，我现在每天弯腰工作七八个小时，一个月的收入在4500元左右，在上海来说并不算高，而且这个东西需要靠经验，很多人可能也达不到要求。

记者：今后还会继续从事这个职业吗？会带徒弟吗？

朱林杰：每年验瓜的时间其实只有4个月左右，剩下的时间我会去帮助公司进行水果收购、销售等其他工作。如果需要，我会继续从事这个行业，毕竟熟悉了，也有经验。目前还没有人跟我学这个，这工作要靠经验更多，如果有合适的人选，我会考虑。

（北京青年报、澎湃新闻）

新闻推荐

深化油气体制改革意见公布 有序放开勘查开采完善成品油价格形成机制

【据新华社北京5月21日电】近日，中共中央、国务院印发了《关于深化石油天然气体制改革的若干意见》（以下简称《意见》），明确了深化石油天然气体制改革的指导思想、基本原则、总体思路和主要任务。《...