古法酱油走“海丝”

5月17日，在福建省晋江市华丰酱油酿造厂，吴华清（左）为附近村民打酱油。附近不少村民是从小吃着吴家酿造的传统酱油长大的，吴家卖给村民的酱油总是按照成本价出售。

“90后”青年吴华清出生在福建省晋江市一个制酱世家，爷爷吴宗洲早年是厦门一家酱油厂的制酱师傅，经过长期实践，吴宗洲摸索出一套传统古法酱油制作技术，经过选豆、洗豆、蒸煮、发酵等五道工序，采用传统大缸日晒发酵，一般成酱至少要一年到一年半的时间。

3年前，吴华清从大学毕业，年事已大、腿脚不便的吴宗洲就正式将守缸制酱的接力棒传给了吴华清。

吴华清跟着爷爷边学边做，将老一辈制酱人对湿度、温度等感官经验量化成精确的数据。用古法制作的酱油酱香醇厚，在国家监督专项抽查中被认定为质检合格好产品，不仅受到当地百姓认可，还通过一些在外的华侨相互介绍，卖到了菲律宾、新加坡等东南亚国家。

（新华社记者 宋为伟 摄）

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