永州美食：挑动旅行的味蕾

一桌丰盛的酿菜

永州血鸭

蓝山血灌肠

东安鸡

□本报记者周文俊

到一个地方旅游，自然少不了坐下来享受一番当地饕餮大餐。

与佳肴遍布的桂林相比，距离桂林200多公里的永州，美食自然也别具特色。零陵血鸭、零陵喝螺、零陵红煨异蛇、零陵板鸭、东安鸡、东安水岭羊肉、宁远九嶷山兔、双牌阳明山腊肉、江华十八酿、蓝山血灌肠、道州酢肉……数不胜数的美味佳酿，飘香在永州人的舌尖之上，等待着中外游客前去一同分享。

东安鸡：国宴菜谱之一，八大湘菜之首

东安鸡选用上好的鲜嫩小母鸡肉，配以小米辣椒、生姜、东安米醋、鸡油等作料，翻炒后加入鸡汤煮成。菜色鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。

东安鸡虽是一道传统湘菜，却蕴藏丰富的历史信息。其名称经历了三个朝代演变：西晋时期叫“陈醋鸡”，因厨师误把陈醋当成料酒放入鸡肉中，却无意中让食客胃口大开，遂成经典名菜；至清朝时叫“官保鸡”，因曾国藩、左宗棠等人到东安人席宝田家做客食用，曾国藩以“这是席官保家的特产，就叫‘官保鸡\’”而得名；民国时，因国民党爱国将领、东安人唐生智在北伐胜利后，以该菜宴请，由于菜肴美味被人问及菜名时，唐生智脱口而出“东安鸡”。

零陵凉拌粉、砍肉粉：永州人的早餐最爱

到永州早餐吃什么好？

和桂林人钟爱桂林米粉一样，零陵凉拌粉、砍肉粉则是永州人最爱。凉拌粉4元一碗，撩拨你清晨的味蕾；砍肉粉汤头浓郁，加上湖南人最爱的青椒，一大早就酸爽了你的胃口。

永州血鸭：当地几乎家家户户都是烹制里手

永州血鸭始创于唐代，是当地传统名菜。挑最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块，再与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后加鲜汤焖至快干，最后将整碗鸭血淋在鸭块上，边淋边炒，再加调料起锅。鸭血香滑，鸭肉异常鲜嫩。

血鸭在当地几乎家家都能烹制，家家皆是烹制里手。游客行至永州，血鸭必要品尝一番。

零陵红煨异蛇：天下闻名的永州异蛇

“永州之野产异蛇，黑质而白章，触草木尽死。”柳宗元的《捕蛇者说》让永州异蛇闻名天下。

永州目前有异蛇村和亿元规模的异蛇产业，游客到永州可观赏异蛇、喝异蛇酒、饮异蛇血、吃异蛇肉、尝异蛇胆，感受异蛇文化。

江华十八酿：到江华做客，餐桌上少不了佳酿

“江华十八酿”是一道以“圣水”豆腐丸为依托，用花样繁多的蔬菜或夹或裹制作而成的风味小吃。有水豆腐酿、辣椒酿、苦瓜酿、螺蛳酿、米豆腐酿、蒜头酿、魔芋豆腐酿、竹笋酿、茄子酿等。各式酿菜荤而不腻、各具风味。游人到江华做客，总少不了“十八酿”的“家族成员”。

顺便说一句，大家有没有想到桂林也有一个熟悉的名字：平乐十八酿。

蓝山血灌肠：南宋贡品，传承千年

血灌肠，这道蓝山县的饮食韵味历经千百年传承而不衰，也是南宋贡品之一。

血灌肠制作十分讲究，杀猪时用大盆装猪血，加入适量盐和水便于血成型。同时，将猪大肠冲洗干净，温开水煮至五成熟；血水拌均匀后从大肠一头快速灌入，两边扎紧后放入冷水中，用温火煮，至竹签刺破肠衣血不外流即熟。

取一节刚出锅的血灌肠，切一段塞进口中，热乎乎、香喷喷，好不过瘾。同时，猪血富含各种微量元素，与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化学反应，利于毒素排出体外。这就是大家通常说的“吃血赶灰”、“洗肠子”。

（本文配图均为资料图片）

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